Dieser proteinreiche Bauernkuchen mit Porree kommt ganz ohne Teigboden aus. Eier, Magerquark und griechischer Joghurt verbinden den milden Lauch mit würzigen Light-Speckwürfeln. Oben sorgt geriebener Light-Käse für eine goldbraune Kruste, innen bleibt der Kuchen saftig.
Die Zutatenliste ist bewusst kurz: Du brauchst weder Kartoffeln noch Mehl oder einen separaten Boden. Das optionale Sahne-Protein kannst du ergänzen, sofern es ungesüßt und für herzhafte Gerichte geeignet ist. Auch ohne Pulver geben die drei Eier der Füllung Halt.
Eine kleine Springform mit 16 cm Durchmesser passt zu dieser Menge. So erhältst du einen kompakten, gut portionierbaren Kuchen. Die Angaben ergeben zwei Portionen; eine größere Form macht den Kuchen flacher.
Plane etwa 20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backzeit und anschließend 10 Minuten Ruhezeit ein. Insgesamt sind das rund 70 Minuten. Prüfe den Garzustand zum Ende der Backzeit, denn Ofen, Form und das optionale Proteinpulver beeinflussen die Konsistenz.
Vorbereitung: 20 Minuten · Kochzeit: 50 Minuten · Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 60 g geriebener Light-Käse
- 80 g Light-Speckwürfel
- 200 g Porree beziehungsweise Lauch, geputzt gewogen
- 75 g Magerquark
- 75 g griechischer Joghurt mit 0 % Fett
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen des Formrands, z. B. 2-Kalorien-Ölspray; sparsam nach Herstellerangabe verwenden
- 1 Prise More Spices oder Kräutersalz, nach Geschmack
- 25 g Sahne-Protein, optional; eine ungesüßte, für herzhaftes Backen geeignete Sorte verwenden
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Nützliches Equipment
- Springform mit 16 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier für den Formboden und ein Backblech
- Beschichtete Pfanne und Pfannenwender
- Küchenwaage, Messer und Schneidebrett
- Rührschüssel, Schneebesen und Teigschaber
Zubereitung
- Form und Porree vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 16-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Den Porree längs öffnen, zwischen den Blattschichten gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 5 mm dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Von den Speckwürfeln 20 g für die Oberfläche zurücklegen.
- Speck und Porree vorgaren: Die übrigen 60 g Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Den Porree dazugeben und etwa 8 Minuten unter Rühren weich dünsten. Falls die Mischung ansetzt, 1–2 EL Wasser hinzufügen und anschließend vollständig verdampfen lassen. Zum Schluss soll keine freie Flüssigkeit in der Pfanne stehen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Füllung verrühren und in die Form geben: Magerquark und Joghurt glatt rühren. Wer das optionale, ungesüßte Sahne-Protein verwendet, rührt jetzt die 25 g gründlich ein; beim Weglassen ist kein Ersatz nötig. Die Eier, 30 g Light-Käse, More Spices oder Kräutersalz sowie schwarzen Pfeffer unterrühren. Wegen der rohen Eier nicht abschmecken, sondern zunächst sparsam würzen. Die etwas abgekühlte Porree-Speck-Mischung unterheben, in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit den restlichen 30 g Käse und 20 g Speckwürfeln bestreuen.
- Bauernkuchen goldbraun backen: Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Ab 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte vollständig gestockt sein, ohne beim vorsichtigen Bewegen der Form flüssig zu wackeln. Bei Bedarf einige Minuten länger backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken; das Papier darf keine Heizelemente berühren. Mit Proteinpulver kann sich die Backzeit etwas verändern.
- Ruhen lassen und portionieren: Den Bauernkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen mit einem breiten Tortenheber auf eine Platte setzen. In vier Stücke schneiden und je zwei Stücke als Portion servieren. Ohne Proteinpulver bleibt die Füllung etwas weicher; die Ruhezeit hilft beim sauberen Anschneiden.
Tipps
- Porree besonders zwischen den Blattschichten gründlich reinigen. Nach dem Waschen gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser beim Dünsten verdampfen lassen.
- Das Sahne-Protein bleibt optional. Verwende nur eine ungesüßte, für herzhaftes Backen geeignete Sorte; ein süßes Vanille- oder Dessertpulver passt hier nicht. Ist die Eignung unklar, lass es weg.
- Die Angabe 2-Kalorien-Ölspray bezieht sich auf eine vom Hersteller definierte Sprühportion und ist keine feste Kalorienangabe für den Kuchen. Die tatsächlich verwendete Menge kann abweichen.
- More Spices ist keine eindeutige Gewürzsorte. Wähle eine herzhafte Kräutermischung oder Kräutersalz und würze wegen Speck und Käse zunächst zurückhaltend.
- Die 60 g Käse werden aufgeteilt: 30 g in die Füllung und 30 g obenauf. Von den 80 g Speck kommen 60 g in die Pfanne und 20 g auf den Kuchen.
- In einer 18-cm-Form wird der Kuchen flacher; kontrolliere ihn entsprechend früher. Die Form nicht bis zum Rand füllen, sondern mindestens 1 cm Platz lassen.
- Eier, Quark, Joghurt, Käse und Speck liefern Eiweiß. Genaue Nährwerte hängen von deinen Produkten, der Sprühmenge und dem optionalen Proteinpulver ab; hier werden keine festen Kalorien- oder Proteinwerte versprochen.
- Reste nach dem Abkühlen zügig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen auch die Mitte vollständig erhitzen.
Variationen
- Ohne Proteinpulver: Die optionalen 25 g einfach weglassen. Du musst weder Mehl noch Stärke ergänzen; die Eier binden die Füllung.
- Anders würzen: Eine milde Kräutermischung oder Kräutersalz verwenden. Bei salzhaltigen Mischungen nicht zusätzlich kräftig salzen.
- Vegetarisch: Die 80 g Speck durch fein gewürfelten Räuchertofu ersetzen und vegetarisch hergestellten Käse wählen. Falls zum Anbraten zusätzliches Öl nötig ist, ändern sich die Zutatenmenge und Nährwerte entsprechend.
Proteinreicher Bauernkuchen mit Porree
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 70 Minuten
- Portionen: 2 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
Proteinreicher Bauernkuchen mit Porree, Light-Speck, Quark und Joghurt: saftig, ohne Teigboden und mit goldbrauner Käsekruste. Einfach erklärt.
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 60 g geriebener Light-Käse
- 80 g Light-Speckwürfel
- 200 g Porree beziehungsweise Lauch, geputzt gewogen
- 75 g Magerquark
- 75 g griechischer Joghurt mit 0 % Fett
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen des Formrands, z. B. 2-Kalorien-Ölspray; sparsam nach Herstellerangabe verwenden
- 1 Prise More Spices oder Kräutersalz, nach Geschmack
- 25 g Sahne-Protein, optional; eine ungesüßte, für herzhaftes Backen geeignete Sorte verwenden
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Form und Porree vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 16-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Den Porree längs öffnen, zwischen den Blattschichten gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 5 mm dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Von den Speckwürfeln 20 g für die Oberfläche zurücklegen.
- Speck und Porree vorgaren: Die übrigen 60 g Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Den Porree dazugeben und etwa 8 Minuten unter Rühren weich dünsten. Falls die Mischung ansetzt, 1–2 EL Wasser hinzufügen und anschließend vollständig verdampfen lassen. Zum Schluss soll keine freie Flüssigkeit in der Pfanne stehen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Füllung verrühren und in die Form geben: Magerquark und Joghurt glatt rühren. Wer das optionale, ungesüßte Sahne-Protein verwendet, rührt jetzt die 25 g gründlich ein; beim Weglassen ist kein Ersatz nötig. Die Eier, 30 g Light-Käse, More Spices oder Kräutersalz sowie schwarzen Pfeffer unterrühren. Wegen der rohen Eier nicht abschmecken, sondern zunächst sparsam würzen. Die etwas abgekühlte Porree-Speck-Mischung unterheben, in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit den restlichen 30 g Käse und 20 g Speckwürfeln bestreuen.
- Bauernkuchen goldbraun backen: Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Ab 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte vollständig gestockt sein, ohne beim vorsichtigen Bewegen der Form flüssig zu wackeln. Bei Bedarf einige Minuten länger backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken; das Papier darf keine Heizelemente berühren. Mit Proteinpulver kann sich die Backzeit etwas verändern.
- Ruhen lassen und portionieren: Den Bauernkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen mit einem breiten Tortenheber auf eine Platte setzen. In vier Stücke schneiden und je zwei Stücke als Portion servieren. Ohne Proteinpulver bleibt die Füllung etwas weicher; die Ruhezeit hilft beim sauberen Anschneiden.
Tipps
Porree besonders zwischen den Blattschichten gründlich reinigen. Nach dem Waschen gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser beim Dünsten verdampfen lassen. Das Sahne-Protein bleibt optional. Verwende nur eine ungesüßte, für herzhaftes Backen geeignete Sorte; ein süßes Vanille- oder Dessertpulver passt hier nicht. Ist die Eignung unklar, lass es weg. Die Angabe 2-Kalorien-Ölspray bezieht sich auf eine vom Hersteller definierte Sprühportion und ist keine feste Kalorienangabe für den Kuchen. Die tatsächlich verwendete Menge kann abweichen. More Spices ist keine eindeutige Gewürzsorte. Wähle eine herzhafte Kräutermischung oder Kräutersalz und würze wegen Speck und Käse zunächst zurückhaltend. Die 60 g Käse werden aufgeteilt: 30 g in die Füllung und 30 g obenauf. Von den 80 g Speck kommen 60 g in die Pfanne und 20 g auf den Kuchen. In einer 18-cm-Form wird der Kuchen flacher; kontrolliere ihn entsprechend früher. Die Form nicht bis zum Rand füllen, sondern mindestens 1 cm Platz lassen. Eier, Quark, Joghurt, Käse und Speck liefern Eiweiß. Genaue Nährwerte hängen von deinen Produkten, der Sprühmenge und dem optionalen Proteinpulver ab; hier werden keine festen Kalorien- oder Proteinwerte versprochen. Reste nach dem Abkühlen zügig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen auch die Mitte vollständig erhitzen.
