Dieser High-Protein Low-Carb Zwiebelkuchen ist eine saftige, bodenlose Variante des herzhaften Klassikers. Langsam angeschwitzte Zwiebeln treffen auf eine cremige Masse aus Eiern, Skyr und körnigem Frischkäse.
Gemahlene Mandeln und geriebener Light-Käse geben der Füllung Halt und sorgen für eine goldbraune Oberfläche. Knoblauch, Paprika und Muskat runden den mild-würzigen Zwiebelgeschmack ab.
Die Zutaten reichen für eine Springform mit 20 cm Durchmesser und etwa vier Portionen. Plane 20 Minuten Vorbereitung, rund 40 Minuten Backzeit und 10 Minuten Ruhezeit ein. Nach dem Ruhen lässt sich der Kuchen sauber in Stücke schneiden.
Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam an, damit sie weich und leicht goldgelb werden, ohne dunkel zu verbrennen. Würze zunächst sparsam mit Kräutersalz, da der Käse bereits Würze mitbringt.
Vorbereitung: 20 Minuten · Kochzeit: 50 Minuten · Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 300 g mittelgroße Zwiebeln, etwa 3 Stück, geschält
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 80 g geriebener Light-Käse
- 20 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray für Form und Pfanne
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren, optional
Nützliches Equipment
- Springform mit 20 cm Durchmesser und hohem Rand
- Backpapier und etwas Ölspray
- Große beschichtete Pfanne und Pfannenwender
- Rührschüssel und Schneebesen
- Messer, Schneidebrett und Küchenwaage
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Zwiebeln langsam anschwitzen: Eine große beschichtete Pfanne leicht mit Ölspray benetzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich und leicht goldgelb dünsten. Sie sollen nicht dunkel werden. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Füllung anrühren und einfüllen: Eier, Skyr oder Magerquark und körnigen Frischkäse in einer Schüssel glatt verrühren. Gemahlene Mandeln, Knoblauchpulver, Paprika, Muskat, etwas Kräutersalz und Pfeffer einrühren. 50 g geriebenen Käse sowie die abgekühlten Zwiebeln unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 30 g Käse bestreuen.
- Zwiebelkuchen goldbraun backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in vier Portionen schneiden und nach Wunsch mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. Zu starke Hitze lässt sie außen dunkel werden, bevor sie vollständig gar sind.
- Lass die Zwiebeln kurz abkühlen, bevor du sie unter die Eiermasse hebst.
- Teile den Käse auf: 50 g kommen in die Füllung und 30 g auf die Oberfläche.
- Der Kuchen wird während der 10-minütigen Ruhezeit fester und lässt sich dann sauberer schneiden.
- Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren vollständig erhitzen.
Variationen
- Skyr kann im gleichen Verhältnis durch Magerquark ersetzt werden; rühre ihn vor dem Vermengen glatt.
- Für eine mildere Würzung Paprika und Muskat etwas reduzieren.
- Schnittlauch oder Petersilie erst nach dem Backen darüberstreuen, damit das frische Aroma erhalten bleibt.
High-Protein Low-Carb Zwiebelkuchen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 70 Minuten
- Portionen: 4 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Low-Carb Zwiebelkuchen mit Skyr, körnigem Frischkäse und Mandeln. Saftig, würzig und ohne klassischen Teigboden gebacken.
Zutaten
- 300 g mittelgroße Zwiebeln, etwa 3 Stück, geschält
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 80 g geriebener Light-Käse
- 20 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray für Form und Pfanne
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren, optional
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Zwiebeln langsam anschwitzen: Eine große beschichtete Pfanne leicht mit Ölspray benetzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich und leicht goldgelb dünsten. Sie sollen nicht dunkel werden. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Füllung anrühren und einfüllen: Eier, Skyr oder Magerquark und körnigen Frischkäse in einer Schüssel glatt verrühren. Gemahlene Mandeln, Knoblauchpulver, Paprika, Muskat, etwas Kräutersalz und Pfeffer einrühren. 50 g geriebenen Käse sowie die abgekühlten Zwiebeln unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 30 g Käse bestreuen.
- Zwiebelkuchen goldbraun backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in vier Portionen schneiden und nach Wunsch mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. Zu starke Hitze lässt sie außen dunkel werden, bevor sie vollständig gar sind. Lass die Zwiebeln kurz abkühlen, bevor du sie unter die Eiermasse hebst. Teile den Käse auf: 50 g kommen in die Füllung und 30 g auf die Oberfläche. Der Kuchen wird während der 10-minütigen Ruhezeit fester und lässt sich dann sauberer schneiden. Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren vollständig erhitzen.
