Dieser kalorienarme Zitronenkuchen schmeckt frisch und zitronig, bleibt dank Skyr angenehm saftig und kommt mit einer überschaubaren Zutatenliste aus. Erythrit sorgt für Süße, ohne den feinen Zitronengeschmack zu überdecken.
Zitronensaft und frisch abgeriebene Schale bringen Aroma in den lockeren Rührteig. Die Milch macht die Masse geschmeidig, während Backpulver den Kuchen beim Backen aufgehen lässt.
Die Zutaten passen in eine kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge und ergeben acht Scheiben. Plane 15 Minuten Vorbereitung, rund 40 Minuten Backzeit und 10 Minuten zum Abkühlen ein.
Verwende eine unbehandelte Bio-Zitrone, wenn du die Schale mitverwendest, und reibe nur den gelben Teil ab. Skyr lässt sich durch Magerquark ersetzen; rühre den Quark vorher glatt. Wie kalorienarm der Kuchen am Ende ist, hängt auch von der gewählten Süße und den Produkten ab.
Vorbereitung: 15 Minuten · Kochzeit: 50 Minuten · Portionen: 8 Portionen
Zutaten
- 200 g Skyr natur oder Magerquark
- 2 Stück Eier, Größe M
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Erythrit oder eine andere kalorienarme Süße, nach Geschmack
- 1 TL Backpulver
- 40 ml frisch gepresster Saft von etwa 1 Zitrone
- 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 30 ml fettarme Milch
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
Nützliches Equipment
- Kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge
- Backpapier und etwas Ölspray
- Rührschüssel und Schneebesen oder Handrührgerät
- Feine Reibe und Zitruspresse
- Küchenwaage und Messbecher
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Backpapier auslegen und die freiliegenden Seiten dünn mit Ölspray benetzen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die gelbe Schale fein abreiben.
- Zitronenteig anrühren: Eier und Erythrit in einer Rührschüssel kurz schaumig schlagen. Skyr, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Milch und Vanille einrühren. Mehl, Backpulver und die Prise Salz mischen, zur Schüssel geben und nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Ab Minute 35 mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Falls nötig, wenige Minuten weiterbacken.
- Abkühlen lassen und servieren: Den Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in acht Scheiben schneiden.
Tipps
- Nur den gelben Teil der Zitronenschale abreiben; das Weiße darunter kann bitter schmecken.
- Mehl nach dem Zugeben nur kurz unterrühren. So bleibt der Kuchen locker.
- Da Erythrit je nach Produkt unterschiedlich süß wirkt, kannst du die Menge nach deinem Geschmack anpassen.
- Wird die Oberfläche zu dunkel, die Kastenform locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren.
- Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Scheiben nicht zerbröseln.
- Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Variationen
- Magerquark kann Skyr ersetzen; rühre ihn vorab mit Milch glatt.
- Für ein kräftigeres Zitronenaroma etwas mehr Abrieb verwenden, aber nicht den Saft erhöhen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- Eine andere kalorienarme Süße lässt sich nach Packungsangabe dosieren, da die Süßkraft variieren kann.
Kalorienarmer Zitronenkuchen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 65 Minuten
- Portionen: 8 Portionen 1x
- Kategorie: Nachspeisen
Beschreibung
Kalorienarmer Zitronenkuchen mit Skyr, frischer Zitrone und wenig Süße: saftig, locker und einfach aus der Kastenform.
Zutaten
- 200 g Skyr natur oder Magerquark
- 2 Stück Eier, Größe M
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Erythrit oder eine andere kalorienarme Süße, nach Geschmack
- 1 TL Backpulver
- 40 ml frisch gepresster Saft von etwa 1 Zitrone
- 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 30 ml fettarme Milch
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Backpapier auslegen und die freiliegenden Seiten dünn mit Ölspray benetzen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die gelbe Schale fein abreiben.
- Zitronenteig anrühren: Eier und Erythrit in einer Rührschüssel kurz schaumig schlagen. Skyr, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Milch und Vanille einrühren. Mehl, Backpulver und die Prise Salz mischen, zur Schüssel geben und nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Ab Minute 35 mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Falls nötig, wenige Minuten weiterbacken.
- Abkühlen lassen und servieren: Den Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in acht Scheiben schneiden.
Tipps
Nur den gelben Teil der Zitronenschale abreiben; das Weiße darunter kann bitter schmecken. Mehl nach dem Zugeben nur kurz unterrühren. So bleibt der Kuchen locker. Da Erythrit je nach Produkt unterschiedlich süß wirkt, kannst du die Menge nach deinem Geschmack anpassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Kastenform locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Scheiben nicht zerbröseln. Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
