Beschreibung

Kalorienarmer Zitronenkuchen mit Skyr, frischer Zitrone und wenig Süße: saftig, locker und einfach aus der Kastenform.

Zutaten

Menge

200 g Skyr natur oder Magerquark
2 Stück Eier, Größe M
120 g Weizenmehl Type 405
40 g Erythrit oder eine andere kalorienarme Süße, nach Geschmack
1 TL Backpulver
40 ml frisch gepresster Saft von etwa 1 Zitrone
1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
30 ml fettarme Milch
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma
1 Prise Salz
1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form

Kochmodus Prevent your screen from going dark

Zubereitung

Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Backpapier auslegen und die freiliegenden Seiten dünn mit Ölspray benetzen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die gelbe Schale fein abreiben.
Zitronenteig anrühren: Eier und Erythrit in einer Rührschüssel kurz schaumig schlagen. Skyr, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Milch und Vanille einrühren. Mehl, Backpulver und die Prise Salz mischen, zur Schüssel geben und nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Ab Minute 35 mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Falls nötig, wenige Minuten weiterbacken.
Abkühlen lassen und servieren: Den Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in acht Scheiben schneiden.

Tipps

Nur den gelben Teil der Zitronenschale abreiben; das Weiße darunter kann bitter schmecken. Mehl nach dem Zugeben nur kurz unterrühren. So bleibt der Kuchen locker. Da Erythrit je nach Produkt unterschiedlich süß wirkt, kannst du die Menge nach deinem Geschmack anpassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Kastenform locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Scheiben nicht zerbröseln. Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.