Dieser High-Protein Kartoffel-Lauch-Kuchen ist herzhaft, saftig und unkompliziert: Zarte Kartoffelscheiben und milder Porree werden von einer cremigen Eiermasse zusammengehalten, obenauf sitzt eine dünne goldbraune Käsekruste. Skyr und körniger Frischkäse ergänzen die Eier als Eiweißquellen. Einen separaten Teigboden brauchst du nicht – die Kartoffeln und etwas Speisestärke geben dem Kuchen seine Struktur.
Die Kombination schmeckt wie ein kleines Stück Ofenglück: Lauch bringt eine feine Süße mit, Muskat passt zu den Kartoffeln, und Knoblauch- sowie Paprikapulver runden den Guss ab. Frischer Schnittlauch ist die passende Garnitur, aber kein Muss. Der Anschnitt zeigt helle Kartoffelscheiben und feine Lauchringe in einer weich gestockten Füllung.
Bei diesen Mengen passt eine Springform mit 18 cm Durchmesser. So erhältst du einen kleinen, etwa vier Zentimeter hohen Kuchen statt eines flachen Auflaufs. Entscheidend ist, die Kartoffeln vorzukochen und den Lauch kurz zu dünsten: Die Füllung wird dadurch gleichmäßig gar, ohne dass die Oberfläche unnötig lange im Ofen bleiben muss.
Plane etwa 30 Minuten Vorbereitung einschließlich Vorgaren, 45 Minuten Backen und 10 Minuten Ruhezeit ein, insgesamt rund 85 Minuten. Die ausgewiesene Kochzeit von 55 Minuten umfasst Back- und Ruhezeit. Der Kuchen ergibt vier Stücke beziehungsweise zwei Hauptmahlzeit-Portionen. Konkrete Nährwerte hängen von den verwendeten Light-Produkten und der Wahl zwischen Skyr und Magerquark ab.
Vorbereitung: 30 Minuten · Kochzeit: 55 Minuten · Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält gewogen
- 200 g Lauch beziehungsweise Porree, geputzt gewogen
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zwiebel, geschält, etwa ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische Schnittlauchröllchen, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 18 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier für den Boden
- Backblech als Unterlage
- Kleiner Kochtopf und Sieb
- Beschichtete Pfanne mit Deckel
- Messer, Schneidebrett und Sparschäler
- Küchenwaage
- Rührschüssel, Schneebesen und Teigschaber
Zubereitung
- Kartoffeln, Lauch und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Kartoffeln schälen, 300 g abwiegen und in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden; große Scheiben halbieren. Lauch längs einschneiden, auch zwischen den Blattschichten gründlich waschen und 200 g in feine Halbringe schneiden. Die halbe kleine Zwiebel fein würfeln. Einen Topf mit Wasser aufsetzen.
- Kartoffeln vorgaren und Lauch dünsten: Die Kartoffelscheiben in das kochende Wasser geben und etwa 7 bis 9 Minuten sanft garen, bis sie gerade weich sind, aber beim Herausheben noch zusammenhalten. Gleichzeitig Lauch und Zwiebel mit 3 EL Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Anschließend den Deckel abnehmen und das Wasser etwa 2 Minuten vollständig verdampfen lassen. Das Wasser dient nur zum Garen, es kommt nicht in den Guss.
- Guss anrühren und den Kuchen zusammensetzen: Kartoffeln vorsichtig abgießen und zusammen mit der Lauch-Zwiebel-Mischung etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Währenddessen Skyr mit Speisestärke glatt rühren. Eier, körnigen Frischkäse, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Muskat zugeben. Kräutersalz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack dosieren, dabei den Salzgehalt des Käses berücksichtigen; den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse unterrühren. Lauch und Zwiebel unterheben, dann die Kartoffelscheiben behutsam einarbeiten. Alles in die Form geben, glatt streichen und mit den übrigen 30 g Käse bestreuen.
- Goldbraun backen: Den Kartoffel-Lauch-Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Ab etwa 40 Minuten prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun sein, und die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. Wird der Käse vorher zu dunkel, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken, ohne dass das Papier die Heizstäbe berührt.
- Ruhen lassen und anschneiden: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Kuchenrand vorsichtig mit einem geeigneten Messer lösen, den Springformring öffnen und den Kuchen mit Schnittlauch bestreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Die kurze Ruhezeit sorgt für einen stabileren Anschnitt; ein leichtes Absinken der Eiermasse ist normal.
Tipps
- Gleichmäßige Kartoffelscheiben sind wichtiger als eine exakt eingehaltene Kochminute. Mit einer Messerspitze prüfen: Die vorgegarten Scheiben sollen weich sein, dürfen aber noch nicht zerfallen. Rohe Kartoffeln würden die Backzeit verlängern und können im Inneren hart bleiben.
- Lauch sammelt oft Sand zwischen den Schichten. Nach dem Längseinschneiden unter fließendem Wasser sorgfältig waschen. Zarte hellgrüne Teile kannst du mitverwenden, harte dunkelgrüne Enden vorher entfernen.
- Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und die Flüssigkeit in der Lauchpfanne verdampfen lassen. Freies Wasser macht den Kuchen weich und erschwert das Portionieren. Falls sich Flüssigkeit im Frischkäsebecher gesammelt hat, diese vor dem Abwiegen abgießen.
- Eine 18-cm-Form gibt dem Kuchen bei dieser Menge eine schöne Höhe. In einer größeren Form wird er flacher und kann früher fertig sein. Eine kleinere Form nicht bis zum Rand füllen; mindestens 1 cm Platz lassen.
- Skyr lässt sich durch die gleiche Menge Magerquark ersetzen. Den Quark sorgfältig mit den Eiern verrühren. Der körnige Frischkäse bleibt zusätzlich im Rezept und muss nicht püriert werden.
- Light-Käse schmilzt je nach Sorte unterschiedlich. Eine dünne, gleichmäßige Schicht aus den vorgesehenen 30 g genügt für die Oberfläche. Lange Käsefäden sind kein Garzeichen; wichtiger ist eine vollständig gestockte Mitte.
- Für später vorbereiten: Den gebackenen Kuchen nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich schonend im Ofen erwärmen; dabei auch in der Mitte vollständig durcherhitzen.
Variationen
- Mit Magerquark: Die 150 g Skyr durch 150 g Magerquark ersetzen; die übrigen Mengen bleiben unverändert. Die Füllung wird je nach Quark etwas kompakter.
- Mit kräftigerer Käsenote: Innerhalb der angegebenen 70 g einen Teil des milden Light-Käses durch eine würzigere geriebene Sorte ersetzen. Je nach Produkt ändern sich die Nährwerte.
- Vegetarisch zubereiten: Das Grundrezept enthält kein Fleisch. Wer auf vegetarischen Käse achtet, wählt für die geriebene Sorte ein Produkt mit mikrobiellem Lab; die Zubereitung bleibt gleich.
High-Protein Kartoffel-Lauch-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Garzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 85 Minuten
- Portionen: 2 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Kartoffel-Lauch-Kuchen mit Skyr, körnigem Frischkäse und goldbraunem Käse: ein saftiges Ofenrezept ohne Teigboden, einfach erklärt.
Zutaten
- 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält gewogen
- 200 g Lauch beziehungsweise Porree, geputzt gewogen
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zwiebel, geschält, etwa ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische Schnittlauchröllchen, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Kartoffeln, Lauch und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Kartoffeln schälen, 300 g abwiegen und in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden; große Scheiben halbieren. Lauch längs einschneiden, auch zwischen den Blattschichten gründlich waschen und 200 g in feine Halbringe schneiden. Die halbe kleine Zwiebel fein würfeln. Einen Topf mit Wasser aufsetzen.
- Kartoffeln vorgaren und Lauch dünsten: Die Kartoffelscheiben in das kochende Wasser geben und etwa 7 bis 9 Minuten sanft garen, bis sie gerade weich sind, aber beim Herausheben noch zusammenhalten. Gleichzeitig Lauch und Zwiebel mit 3 EL Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Anschließend den Deckel abnehmen und das Wasser etwa 2 Minuten vollständig verdampfen lassen. Das Wasser dient nur zum Garen, es kommt nicht in den Guss.
- Guss anrühren und den Kuchen zusammensetzen: Kartoffeln vorsichtig abgießen und zusammen mit der Lauch-Zwiebel-Mischung etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Währenddessen Skyr mit Speisestärke glatt rühren. Eier, körnigen Frischkäse, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Muskat zugeben. Kräutersalz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack dosieren, dabei den Salzgehalt des Käses berücksichtigen; den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse unterrühren. Lauch und Zwiebel unterheben, dann die Kartoffelscheiben behutsam einarbeiten. Alles in die Form geben, glatt streichen und mit den übrigen 30 g Käse bestreuen.
- Goldbraun backen: Den Kartoffel-Lauch-Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Ab etwa 40 Minuten prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun sein, und die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. Wird der Käse vorher zu dunkel, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken, ohne dass das Papier die Heizstäbe berührt.
- Ruhen lassen und anschneiden: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Kuchenrand vorsichtig mit einem geeigneten Messer lösen, den Springformring öffnen und den Kuchen mit Schnittlauch bestreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Die kurze Ruhezeit sorgt für einen stabileren Anschnitt; ein leichtes Absinken der Eiermasse ist normal.
Tipps
Gleichmäßige Kartoffelscheiben sind wichtiger als eine exakt eingehaltene Kochminute. Mit einer Messerspitze prüfen: Die vorgegarten Scheiben sollen weich sein, dürfen aber noch nicht zerfallen. Rohe Kartoffeln würden die Backzeit verlängern und können im Inneren hart bleiben. Lauch sammelt oft Sand zwischen den Schichten. Nach dem Längseinschneiden unter fließendem Wasser sorgfältig waschen. Zarte hellgrüne Teile kannst du mitverwenden, harte dunkelgrüne Enden vorher entfernen. Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und die Flüssigkeit in der Lauchpfanne verdampfen lassen. Freies Wasser macht den Kuchen weich und erschwert das Portionieren. Falls sich Flüssigkeit im Frischkäsebecher gesammelt hat, diese vor dem Abwiegen abgießen. Eine 18-cm-Form gibt dem Kuchen bei dieser Menge eine schöne Höhe. In einer größeren Form wird er flacher und kann früher fertig sein. Eine kleinere Form nicht bis zum Rand füllen; mindestens 1 cm Platz lassen. Skyr lässt sich durch die gleiche Menge Magerquark ersetzen. Den Quark sorgfältig mit den Eiern verrühren. Der körnige Frischkäse bleibt zusätzlich im Rezept und muss nicht püriert werden. Light-Käse schmilzt je nach Sorte unterschiedlich. Eine dünne, gleichmäßige Schicht aus den vorgesehenen 30 g genügt für die Oberfläche. Lange Käsefäden sind kein Garzeichen; wichtiger ist eine vollständig gestockte Mitte. Für später vorbereiten: Den gebackenen Kuchen nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich schonend im Ofen erwärmen; dabei auch in der Mitte vollständig durcherhitzen.
