Gleichmäßige Kartoffelscheiben sind wichtiger als eine exakt eingehaltene Kochminute. Mit einer Messerspitze prüfen: Die vorgegarten Scheiben sollen weich sein, dürfen aber noch nicht zerfallen. Rohe Kartoffeln würden die Backzeit verlängern und können im Inneren hart bleiben. Lauch sammelt oft Sand zwischen den Schichten. Nach dem Längseinschneiden unter fließendem Wasser sorgfältig waschen. Zarte hellgrüne Teile kannst du mitverwenden, harte dunkelgrüne Enden vorher entfernen. Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und die Flüssigkeit in der Lauchpfanne verdampfen lassen. Freies Wasser macht den Kuchen weich und erschwert das Portionieren. Falls sich Flüssigkeit im Frischkäsebecher gesammelt hat, diese vor dem Abwiegen abgießen. Eine 18-cm-Form gibt dem Kuchen bei dieser Menge eine schöne Höhe. In einer größeren Form wird er flacher und kann früher fertig sein. Eine kleinere Form nicht bis zum Rand füllen; mindestens 1 cm Platz lassen. Skyr lässt sich durch die gleiche Menge Magerquark ersetzen. Den Quark sorgfältig mit den Eiern verrühren. Der körnige Frischkäse bleibt zusätzlich im Rezept und muss nicht püriert werden. Light-Käse schmilzt je nach Sorte unterschiedlich. Eine dünne, gleichmäßige Schicht aus den vorgesehenen 30 g genügt für die Oberfläche. Lange Käsefäden sind kein Garzeichen; wichtiger ist eine vollständig gestockte Mitte. Für später vorbereiten: Den gebackenen Kuchen nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich schonend im Ofen erwärmen; dabei auch in der Mitte vollständig durcherhitzen.