Dieser herzhafte High-Protein Paprika-Hack-Kuchen bringt würziges Rinderhackfleisch, rote Paprikawürfel und eine goldbraune Käsekruste zusammen. Im Anschnitt zeigt sich die saftige Füllung mit vielen kleinen Hackfleischkrümeln und süßlichen Paprikastücken. Eier, Skyr und etwas Speisestärke geben ihr Halt – einen separaten Teigboden brauchst du nicht.
Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit einer kleinen Zutatenliste aus. Mageres Rinderhack, Eier, Skyr und Light-Käse liefern Eiweiß. Zwiebel, Knoblauchpulver und Paprikapulver sorgen für den herzhaften Geschmack, frische Petersilie setzt auf Wunsch einen grünen Akzent. Der Kuchen passt als warmes Abendessen und lässt sich auch portionsweise für den nächsten Tag vorbereiten.
Der wichtigste Schritt passiert vor dem Backen: Brate das Hackfleisch krümelig durch und gare die Paprikawürfel kurz mit, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Dann bleibt die Füllung saftig, ohne beim Anschneiden zu zerfließen. Für diese Menge ist eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser passend.
Rechne mit ungefähr 25 Minuten Vorbereitung einschließlich Anbraten, 45 Minuten Backen und 10 Minuten Ruhezeit – insgesamt etwa 80 Minuten. Die ausgewiesene Kochzeit von 55 Minuten umfasst Back- und Ruhezeit. Schneide den Kuchen in vier Stücke und serviere jeweils zwei als eine von zwei Hauptmahlzeit-Portionen. Konkrete Nährwerte hängen vom Fettgehalt des Hackfleischs und den verwendeten Milchprodukten ab.
Vorbereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 55 Minuten · Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g mageres Rinderhackfleisch
- 1 Stück rote Paprika, mittelgroß, etwa 180 g nach dem Putzen
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 70 g geriebener Light-Käse
- 80 g Zwiebel, geschält, etwa 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kräutersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische gehackte Petersilie, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 18 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier für den Boden
- Backblech als Unterlage
- Große beschichtete Pfanne
- Messer und Schneidebrett
- Küchenwaage
- Rührschüssel, Schneebesen und Teigschaber
- Pfannenwender
Zubereitung
- Form, Paprika und Zwiebel vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Die rote Paprika waschen, Stiel, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5 bis 8 mm kleine Würfel schneiden. Die kleine Zwiebel fein würfeln.
- Rinderhack und Gemüse anbraten: Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erwärmen. Das Rinderhack hineingeben, mit dem Pfannenwender in kleine Krümel teilen und unter regelmäßigem Wenden etwa 7 Minuten vollständig durchbraten. Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Paprika darf noch etwas Biss haben; ausgetretene Flüssigkeit soll verdampft sein. Falls das sehr magere Fleisch ansetzt, die Hitze reduzieren und 1 bis 2 EL Wasser zugeben, das anschließend wieder vollständig verdampfen muss. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Eier-Skyr-Guss mischen und einfüllen: Die Hackfleisch-Paprika-Mischung während der Zubereitung des Gusses etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Skyr mit Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Eier, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 30 g geriebenen Käse und die warme, nicht mehr heiße Hackfleisch-Paprika-Mischung unterheben. In die Form füllen und glatt streichen. Mit den übrigen 40 g Käse bestreuen; einzelne rote Paprikawürfel und Hackfleischkrümel dürfen an der Oberfläche sichtbar bleiben.
- Goldbraun backen: Den Paprika-Hack-Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Ab 40 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt sein; sie darf nicht mehr flüssig wackeln. Bei Bedarf einige Minuten länger backen. Wird der Käse vorher zu dunkel, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken, ohne dass das Papier die Heizstäbe berührt. Das bereits durchgebratene Hackfleisch wird zusammen mit der Eiermasse vollständig durchgebacken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Kuchenrand vorsichtig lösen, den Springformring öffnen und den Kuchen mit Petersilie bestreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Die kurze Ruhezeit erleichtert das Anschneiden; ein leichtes Absinken der Füllung beim Abkühlen ist normal.
Tipps
- Kleine Paprikawürfel verteilen sich gleichmäßig und machen den Kuchen leichter schneidbar. Eine mittelgroße rote Paprika reicht; das angegebene Gewicht von etwa 180 g ist eine Orientierung und kein Grund, eine zweite Schote anzuschneiden.
- Das Hackfleisch vollständig durchgaren und größere Klumpen schon in der Pfanne zerteilen. Geräte und Flächen nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen und für die fertige Füllung saubere Utensilien verwenden.
- Freie Flüssigkeit aus der Pfanne gehört nicht in den Guss. Lieber etwas länger offen braten, falls die Paprika viel Wasser abgibt. Die Mischung anschließend kurz abkühlen lassen, damit die Eier beim Unterrühren nicht vorzeitig stocken.
- Die 70 g Käse werden aufgeteilt: 30 g kommen in die Füllung, 40 g auf die Oberfläche. Light-Käse schmilzt je nach Sorte unterschiedlich; eine geschlossene, elastische Käsehaube ist deshalb kein Muss.
- Skyr kann durch die gleiche Menge Magerquark ersetzt werden. Festen Quark besonders sorgfältig mit den Eiern verrühren. Zusätzliches Mehl, ein Teigboden oder körniger Frischkäse sind für dieses Rezept nicht nötig.
- Kräutersalz und Käse bringen gemeinsam Würze. Ist dein Käse besonders salzig, kannst du die vorgesehenen ½ TL Kräutersalz nach persönlichem Geschmack etwas reduzieren. Den Guss mit rohen Eiern nicht abschmecken.
- Eine größere Springform ergibt einen flacheren Kuchen und kann die Backzeit verkürzen. Die 18-cm-Form nicht bis zum Rand füllen; mindestens 1 cm Platz lassen. Entscheidend bleibt eine vollständig gestockte Mitte.
- Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich im Ofen wieder erwärmen; dabei auch die Mitte vollständig durcherhitzen.
Variationen
- Mit Magerquark: Die 150 g Skyr durch 150 g Magerquark ersetzen. Alle anderen Mengen bleiben gleich; die Füllung wird je nach Quark etwas kompakter.
- Leicht rauchig: Von dem vorgesehenen 1 TL Paprikapulver ½ TL durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Die Gesamtmenge bleibt unverändert.
- Etwas schärfer: Einen kleinen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch rosenscharfes Paprikapulver ersetzen. Erst sparsam dosieren, damit die Süße der roten Paprika weiterhin zur Geltung kommt.
Herzhafter High-Protein Paprika-Hack-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Garzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 80 Minuten
- Portionen: 2 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Paprika-Hack-Kuchen mit Rinderhack, roter Paprika und Skyr: saftig, würzig und mit goldbrauner Käsekruste. Einfach ohne Teigboden.
Zutaten
- 250 g mageres Rinderhackfleisch
- 1 Stück rote Paprika, mittelgroß, etwa 180 g nach dem Putzen
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 70 g geriebener Light-Käse
- 80 g Zwiebel, geschält, etwa 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kräutersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische gehackte Petersilie, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Form, Paprika und Zwiebel vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Die rote Paprika waschen, Stiel, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5 bis 8 mm kleine Würfel schneiden. Die kleine Zwiebel fein würfeln.
- Rinderhack und Gemüse anbraten: Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erwärmen. Das Rinderhack hineingeben, mit dem Pfannenwender in kleine Krümel teilen und unter regelmäßigem Wenden etwa 7 Minuten vollständig durchbraten. Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Paprika darf noch etwas Biss haben; ausgetretene Flüssigkeit soll verdampft sein. Falls das sehr magere Fleisch ansetzt, die Hitze reduzieren und 1 bis 2 EL Wasser zugeben, das anschließend wieder vollständig verdampfen muss. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Eier-Skyr-Guss mischen und einfüllen: Die Hackfleisch-Paprika-Mischung während der Zubereitung des Gusses etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Skyr mit Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Eier, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 30 g geriebenen Käse und die warme, nicht mehr heiße Hackfleisch-Paprika-Mischung unterheben. In die Form füllen und glatt streichen. Mit den übrigen 40 g Käse bestreuen; einzelne rote Paprikawürfel und Hackfleischkrümel dürfen an der Oberfläche sichtbar bleiben.
- Goldbraun backen: Den Paprika-Hack-Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Ab 40 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt sein; sie darf nicht mehr flüssig wackeln. Bei Bedarf einige Minuten länger backen. Wird der Käse vorher zu dunkel, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken, ohne dass das Papier die Heizstäbe berührt. Das bereits durchgebratene Hackfleisch wird zusammen mit der Eiermasse vollständig durchgebacken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Kuchenrand vorsichtig lösen, den Springformring öffnen und den Kuchen mit Petersilie bestreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Die kurze Ruhezeit erleichtert das Anschneiden; ein leichtes Absinken der Füllung beim Abkühlen ist normal.
Tipps
Kleine Paprikawürfel verteilen sich gleichmäßig und machen den Kuchen leichter schneidbar. Eine mittelgroße rote Paprika reicht; das angegebene Gewicht von etwa 180 g ist eine Orientierung und kein Grund, eine zweite Schote anzuschneiden. Das Hackfleisch vollständig durchgaren und größere Klumpen schon in der Pfanne zerteilen. Geräte und Flächen nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen und für die fertige Füllung saubere Utensilien verwenden. Freie Flüssigkeit aus der Pfanne gehört nicht in den Guss. Lieber etwas länger offen braten, falls die Paprika viel Wasser abgibt. Die Mischung anschließend kurz abkühlen lassen, damit die Eier beim Unterrühren nicht vorzeitig stocken. Die 70 g Käse werden aufgeteilt: 30 g kommen in die Füllung, 40 g auf die Oberfläche. Light-Käse schmilzt je nach Sorte unterschiedlich; eine geschlossene, elastische Käsehaube ist deshalb kein Muss. Skyr kann durch die gleiche Menge Magerquark ersetzt werden. Festen Quark besonders sorgfältig mit den Eiern verrühren. Zusätzliches Mehl, ein Teigboden oder körniger Frischkäse sind für dieses Rezept nicht nötig. Kräutersalz und Käse bringen gemeinsam Würze. Ist dein Käse besonders salzig, kannst du die vorgesehenen ½ TL Kräutersalz nach persönlichem Geschmack etwas reduzieren. Den Guss mit rohen Eiern nicht abschmecken. Eine größere Springform ergibt einen flacheren Kuchen und kann die Backzeit verkürzen. Die 18-cm-Form nicht bis zum Rand füllen; mindestens 1 cm Platz lassen. Entscheidend bleibt eine vollständig gestockte Mitte. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich im Ofen wieder erwärmen; dabei auch die Mitte vollständig durcherhitzen.
