Dieser herzhafte High-Protein Frikadellen-Kuchen bringt die würzige, saftige Art einer Frikadelle in eine runde Ofenform. Mageres Rinderhack wird mit Skyr, Ei und Haferflocken gebunden, während Senf, Zwiebel, Knoblauch und Majoran für den vertrauten herzhaften Geschmack sorgen. Geriebener Light-Käse wird in der Masse verteilt und bildet oben eine goldbraune Kruste.
Anders als eine Quiche besteht dieser Kuchen überwiegend aus einer gewürzten Hackfleischmasse und braucht keinen separaten Teigboden. Die Haferflocken nehmen austretende Feuchtigkeit auf. Lass den Kuchen nach dem Backen ruhen, damit die Stücke beim Anschneiden besser halten.
Für die angegebene Menge eignet sich eine Springform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand. Der Kuchen wird in acht Stücke geschnitten und ergibt vier Portionen mit je zwei Stücken. Plane 20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backzeit und 10 Minuten Ruhezeit ein; insgesamt etwa 70 Minuten.
Genaue Nährwerte unterscheiden sich je nach Hackfleisch, Skyr und Käse. Der Eiweißgehalt stammt vor allem aus dem Rinderhack und dem Skyr. Frischer Schnittlauch oder Petersilie ist eine optionale Garnitur und wird erst beim Servieren zugegeben.
Vorbereitung: 20 Minuten · Kochzeit: 50 Minuten · Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g mageres Rinderhackfleisch
- 1 Stück Ei, Größe M
- 100 g Skyr natur
- 30 g zarte Haferflocken
- 80 g geriebener Light-Käse
- 80 g Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 15 g mittelscharfer Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 ml Ölspray zum dünnen Einfetten des Formrands
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier für den Formboden
- Backblech als Unterlage
- Große Rührschüssel und stabiler Löffel
- Messer und Schneidebrett
- Küchenwaage
- Küchenthermometer, falls vorhanden
Zubereitung
- Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Frikadellenmasse würzen und einfüllen: Das Rinderhack mit Ei, Skyr, Haferflocken, Senf, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Zwiebel und 30 g geriebenen Käse einkneten. Die Masse gleichmäßig in die Form drücken und die Oberfläche glätten. Mit den übrigen 50 g Käse bestreuen. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Schüssel und Geräte gründlich reinigen.
- Goldbraun und vollständig durchbacken: Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Käsekruste soll goldbraun und die Frikadellenmasse bis zur Mitte vollständig durchgegart sein. Bei einem Küchenthermometer sollte die Kerntemperatur mindestens 72 °C erreichen. Je nach Ofen kann die Backzeit leicht abweichen. Wird der Käse zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken, ohne die Heizelemente zu berühren.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Ring vorsichtig öffnen. Schnittlauch oder Petersilie nach Wunsch waschen, trocken tupfen, fein hacken und über den Kuchen streuen. In acht Stücke schneiden und je zwei Stücke pro Portion servieren.
Tipps
- Die Zwiebel besonders fein würfeln, damit sie in der kurzen Backzeit weich wird und die Frikadellenmasse zusammenhält.
- Die Haferflocken binden Feuchtigkeit. Bei sehr groben Flocken diese vor dem Mischen kurz zwischen den Fingern zerreiben.
- Mageres Hackfleisch kann trocken werden, wenn der Kuchen zu lange bäckt. Prüfe ab 35 Minuten den Garzustand; mit einem Thermometer lässt sich die Mitte zuverlässig kontrollieren.
- Den Käse aufteilen: 30 g kommen in die Masse, 50 g auf die Oberfläche. So verteilen sich würzige Käsefäden im Inneren und oben entsteht eine Kruste.
- Die Masse nicht zu locker in die Form geben. Gleichmäßig andrücken, aber nicht so fest pressen, dass der Kuchen kompakt und zäh wird.
- Den Kuchen erst nach der Ruhezeit anschneiden. So kann sich der Fleischsaft verteilen und die Stücke lassen sich sauberer herausheben.
- Reste nach dem Abkühlen zügig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen auch die Mitte vollständig erhitzen.
Variationen
- Für eine kräuterbetonte Variante einen Teil des Majorans durch getrockneten Thymian ersetzen. Die Gesamtmenge der getrockneten Kräuter bei 1 TL halten.
- Für mehr Würze den mittelscharfen Senf durch Dijonsenf ersetzen. Menge unverändert lassen und das Salz vorsichtig dosieren.
- Für eine mildere Käsekruste einen Teil des Light-Käses durch geriebenen Gouda ersetzen; dadurch ändern sich Fett- und Nährwerte.
Herzhafter High-Protein Frikadellen-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 70 Minuten
- Portionen: 4 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
Herzhafter High-Protein Frikadellen-Kuchen aus magerem Rinderhack, Skyr und würziger Käsekruste. Saftig, sättigend und einfach im Ofen gebacken.
Zutaten
- 500 g mageres Rinderhackfleisch
- 1 Stück Ei, Größe M
- 100 g Skyr natur
- 30 g zarte Haferflocken
- 80 g geriebener Light-Käse
- 80 g Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 15 g mittelscharfer Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 ml Ölspray zum dünnen Einfetten des Formrands
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Frikadellenmasse würzen und einfüllen: Das Rinderhack mit Ei, Skyr, Haferflocken, Senf, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Zwiebel und 30 g geriebenen Käse einkneten. Die Masse gleichmäßig in die Form drücken und die Oberfläche glätten. Mit den übrigen 50 g Käse bestreuen. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Schüssel und Geräte gründlich reinigen.
- Goldbraun und vollständig durchbacken: Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Käsekruste soll goldbraun und die Frikadellenmasse bis zur Mitte vollständig durchgegart sein. Bei einem Küchenthermometer sollte die Kerntemperatur mindestens 72 °C erreichen. Je nach Ofen kann die Backzeit leicht abweichen. Wird der Käse zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken, ohne die Heizelemente zu berühren.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Ring vorsichtig öffnen. Schnittlauch oder Petersilie nach Wunsch waschen, trocken tupfen, fein hacken und über den Kuchen streuen. In acht Stücke schneiden und je zwei Stücke pro Portion servieren.
Tipps
Die Zwiebel besonders fein würfeln, damit sie in der kurzen Backzeit weich wird und die Frikadellenmasse zusammenhält. Die Haferflocken binden Feuchtigkeit. Bei sehr groben Flocken diese vor dem Mischen kurz zwischen den Fingern zerreiben. Mageres Hackfleisch kann trocken werden, wenn der Kuchen zu lange bäckt. Prüfe ab 35 Minuten den Garzustand; mit einem Thermometer lässt sich die Mitte zuverlässig kontrollieren. Den Käse aufteilen: 30 g kommen in die Masse, 50 g auf die Oberfläche. So verteilen sich würzige Käsefäden im Inneren und oben entsteht eine Kruste. Die Masse nicht zu locker in die Form geben. Gleichmäßig andrücken, aber nicht so fest pressen, dass der Kuchen kompakt und zäh wird. Den Kuchen erst nach der Ruhezeit anschneiden. So kann sich der Fleischsaft verteilen und die Stücke lassen sich sauberer herausheben. Reste nach dem Abkühlen zügig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen auch die Mitte vollständig erhitzen.
