Dieser herzhafte High-Protein Champignon-Speck-Kuchen verbindet gebratene Pilze und würzige Speckwürfel mit einer saftigen Eiermasse. Skyr und körniger Frischkäse machen die Füllung cremig, geriebener Light-Käse sorgt für die goldbraune Oberfläche. Einen separaten Teigboden brauchst du nicht: Etwas Speisestärke gibt der Masse Halt, während der Rand beim Backen appetitlich bräunt.
Für einen hohen, gut portionierbaren Kuchen eignet sich bei dieser Menge eine kleine Springform mit 16 cm Durchmesser. Nach dem Backen wird der Rand gelöst, und der Anschnitt zeigt viele Champignonstücke und kleine Speckwürfel. In einer größeren Form wird derselbe Kuchen deutlich flacher; die Backzeit verkürzt sich dann meist.
Der wichtigste Schritt findet in der Pfanne statt. Brate die Champignons so lange, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt der Kuchen saftig, ohne beim Anschneiden auseinanderzufließen. Eier, Skyr, körniger Frischkäse und Light-Käse liefern das Eiweiß; die konkreten Nährwerte hängen von den verwendeten Produkten ab.
Plane ungefähr 25 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Backzeit und 10 Minuten Ruhezeit ein, insgesamt etwa 80 Minuten. Die unten ausgewiesene Kochzeit von 55 Minuten umfasst Backen und Ruhen. Schneide den kleinen Kuchen in vier Stücke und serviere jeweils zwei Stücke als eine von zwei Hauptmahlzeit-Portionen.
Vorbereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 55 Minuten · Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 250 g Champignons
- 80 g Light-Speckwürfel
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zwiebel, geschält, etwa ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kräutersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 16 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier für den Boden
- Backblech als Unterlage
- Große beschichtete Pfanne
- Messer und Schneidebrett
- Küchenwaage
- Rührschüssel, Schneebesen und Teigschaber
Zubereitung
- Pilze und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 16-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Champignons putzen, trockene Stielenden abschneiden und die Pilze in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die halbe kleine Zwiebel fein würfeln. Von den 80 g Speckwürfeln 20 g für die Oberfläche zurücklegen.
- Champignons trocken anbraten: Die übrigen 60 g Speckwürfel in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und Champignons zugeben und etwa 10 Minuten offen braten, dabei regelmäßig wenden. Die Pilze sollen leicht bräunen, und ausgetretene Flüssigkeit muss möglichst vollständig verdampfen. Bei Bedarf etwas länger braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Mischung während des nächsten Schritts leicht abkühlen lassen. Einige schöne Pilzscheiben für die Oberfläche zurücklegen.
- Eiermasse mischen und einfüllen: Skyr und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Eier und körnigen Frischkäse unterrühren; die kleinen Frischkäsekörnchen dürfen erhalten bleiben. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse sowie die etwas abgekühlte Pilz-Speck-Mischung unterheben. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit den übrigen 30 g Käse, den zurückgelegten Pilzscheiben und 20 g Speckwürfeln belegen.
- Goldbraun backen: Den Champignon-Speck-Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Ab 40 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken; das Papier darf die Heizstäbe nicht berühren.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Rand vorsichtig lösen, die Springform öffnen und den Kuchen auf der Bodenplatte oder einer geeigneten Servierplatte anrichten. Mit den Kräutern bestreuen, in vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
- Die Champignons nicht in Wasser liegen lassen. Mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Tuch putzen; falls du sie kurz abspülst, anschließend gut trocknen. Zusätzliche Feuchtigkeit verlängert das Anbraten.
- Eine große Pfanne verhindert, dass die Pilze nur im eigenen Saft kochen. Erst weiterverarbeiten, wenn keine Pfütze mehr in der Pfanne steht. Dieser Schritt ist wichtiger als eine auf die Minute genaue Bratzeit.
- Den körnigen Frischkäse nicht pürieren: Seine kleinen Körnchen passen zur saftigen Füllung. Hat sich viel freie Flüssigkeit im Becher gesammelt, diese vor dem Abwiegen abgießen.
- Skyr lässt sich durch dieselbe Menge Magerquark ersetzen. Sehr trockenen Quark zunächst mit den Eiern glatt rühren; zusätzliches Wasser ist für dieses Rezept nicht nötig.
- Speck und Käse enthalten bereits Salz. Die angegebene Menge von ½ TL Kräutersalz stammt aus dem Grundrezept; bei besonders salzigen Produkten kannst du sie nach persönlichem Geschmack reduzieren.
- Die kleine Springform nur bis höchstens etwa 1 cm unter den Rand füllen. Eine Form mit 18 cm Durchmesser funktioniert ebenfalls, ergibt aber einen flacheren Kuchen: Dann früher auf den Garzustand prüfen.
- Die zehn Minuten Ruhezeit erleichtern das Anschneiden des bodenlosen Kuchens. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Variationen
- Mit braunen Champignons: Die weißen Pilze ganz oder teilweise durch braune Champignons ersetzen. Die Gesamtmenge bleibt bei 250 g.
- Vegetarisch: Die 80 g Speckwürfel durch fein gewürfelten Räuchertofu ersetzen und vegetarischen Käse verwenden. Zum Anbraten bei Bedarf wenig zusätzliches Öl verwenden; das verändert die Nährwerte des Grundrezepts.
- Kräuter nach Geschmack: Mit frischer Petersilie wird der Kuchen mild-frisch, mit Schnittlauch etwas zwiebeliger. Beide Garnituren sind optional und werden erst nach dem Backen zugegeben.
Herzhafter High-Protein Champignon-Speck-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Garzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 80 Minuten
- Portionen: 2 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Champignon-Speck-Kuchen ohne Teigboden: saftig mit Skyr, körnigem Frischkäse und Light-Käse. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 250 g Champignons
- 80 g Light-Speckwürfel
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zwiebel, geschält, etwa ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kräutersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Pilze und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 16-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Champignons putzen, trockene Stielenden abschneiden und die Pilze in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die halbe kleine Zwiebel fein würfeln. Von den 80 g Speckwürfeln 20 g für die Oberfläche zurücklegen.
- Champignons trocken anbraten: Die übrigen 60 g Speckwürfel in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und Champignons zugeben und etwa 10 Minuten offen braten, dabei regelmäßig wenden. Die Pilze sollen leicht bräunen, und ausgetretene Flüssigkeit muss möglichst vollständig verdampfen. Bei Bedarf etwas länger braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Mischung während des nächsten Schritts leicht abkühlen lassen. Einige schöne Pilzscheiben für die Oberfläche zurücklegen.
- Eiermasse mischen und einfüllen: Skyr und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Eier und körnigen Frischkäse unterrühren; die kleinen Frischkäsekörnchen dürfen erhalten bleiben. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse sowie die etwas abgekühlte Pilz-Speck-Mischung unterheben. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit den übrigen 30 g Käse, den zurückgelegten Pilzscheiben und 20 g Speckwürfeln belegen.
- Goldbraun backen: Den Champignon-Speck-Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Ab 40 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken; das Papier darf die Heizstäbe nicht berühren.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Rand vorsichtig lösen, die Springform öffnen und den Kuchen auf der Bodenplatte oder einer geeigneten Servierplatte anrichten. Mit den Kräutern bestreuen, in vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
Die Champignons nicht in Wasser liegen lassen. Mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Tuch putzen; falls du sie kurz abspülst, anschließend gut trocknen. Zusätzliche Feuchtigkeit verlängert das Anbraten. Eine große Pfanne verhindert, dass die Pilze nur im eigenen Saft kochen. Erst weiterverarbeiten, wenn keine Pfütze mehr in der Pfanne steht. Dieser Schritt ist wichtiger als eine auf die Minute genaue Bratzeit. Den körnigen Frischkäse nicht pürieren: Seine kleinen Körnchen passen zur saftigen Füllung. Hat sich viel freie Flüssigkeit im Becher gesammelt, diese vor dem Abwiegen abgießen. Skyr lässt sich durch dieselbe Menge Magerquark ersetzen. Sehr trockenen Quark zunächst mit den Eiern glatt rühren; zusätzliches Wasser ist für dieses Rezept nicht nötig. Speck und Käse enthalten bereits Salz. Die angegebene Menge von ½ TL Kräutersalz stammt aus dem Grundrezept; bei besonders salzigen Produkten kannst du sie nach persönlichem Geschmack reduzieren. Die kleine Springform nur bis höchstens etwa 1 cm unter den Rand füllen. Eine Form mit 18 cm Durchmesser funktioniert ebenfalls, ergibt aber einen flacheren Kuchen: Dann früher auf den Garzustand prüfen. Die zehn Minuten Ruhezeit erleichtern das Anschneiden des bodenlosen Kuchens. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
