Die Champignons nicht in Wasser liegen lassen. Mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Tuch putzen; falls du sie kurz abspülst, anschließend gut trocknen. Zusätzliche Feuchtigkeit verlängert das Anbraten. Eine große Pfanne verhindert, dass die Pilze nur im eigenen Saft kochen. Erst weiterverarbeiten, wenn keine Pfütze mehr in der Pfanne steht. Dieser Schritt ist wichtiger als eine auf die Minute genaue Bratzeit. Den körnigen Frischkäse nicht pürieren: Seine kleinen Körnchen passen zur saftigen Füllung. Hat sich viel freie Flüssigkeit im Becher gesammelt, diese vor dem Abwiegen abgießen. Skyr lässt sich durch dieselbe Menge Magerquark ersetzen. Sehr trockenen Quark zunächst mit den Eiern glatt rühren; zusätzliches Wasser ist für dieses Rezept nicht nötig. Speck und Käse enthalten bereits Salz. Die angegebene Menge von ½ TL Kräutersalz stammt aus dem Grundrezept; bei besonders salzigen Produkten kannst du sie nach persönlichem Geschmack reduzieren. Die kleine Springform nur bis höchstens etwa 1 cm unter den Rand füllen. Eine Form mit 18 cm Durchmesser funktioniert ebenfalls, ergibt aber einen flacheren Kuchen: Dann früher auf den Garzustand prüfen. Die zehn Minuten Ruhezeit erleichtern das Anschneiden des bodenlosen Kuchens. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.