Dieser herzhafte High-Protein Brokkoli-Käse-Kuchen verbindet einen goldbraunen Hafer-Quark-Boden mit einer saftigen Füllung aus Brokkoli, Eiern, Skyr und körnigem Frischkäse. Geriebener Käse bildet die würzige Kruste, Sonnenblumenkerne geben ihr etwas Biss. Beim Anschneiden kommen die grünen Brokkoliröschen in der hellen Füllung besonders schön zur Geltung.
Der Kuchen passt als warmes Abendessen ebenso gut wie als vorbereitetes Mittagessen. Für die eiweißreiche Basis sorgen vor allem Eier, die drei Milchprodukte und der Käse. Der Boden kommt ohne Butter aus und wird direkt in die Form gedrückt – du brauchst weder ein Nudelholz noch einen fertig gekauften Teig.
Damit der Boden nicht durchweicht, wird er zunächst kurz vorgebacken. Der Brokkoli bekommt währenddessen nur ein kurzes Bad im kochenden Wasser und darf anschließend gründlich ausdampfen. So bleibt er im fertigen Kuchen angenehm bissfest, und überschüssiges Wasser gelangt nicht in den Guss.
Die Mengen passen in eine Springform mit 22 cm Durchmesser und ergeben vier Hauptmahlzeit-Portionen. Plane ungefähr 30 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Vorbacken, 45 Minuten Backen mit Füllung und 15 Minuten Ruhezeit ein: insgesamt rund 105 Minuten. Die ausgewiesene Kochzeit von 75 Minuten umfasst die beiden Backphasen und das Ruhen.
Vorbereitung: 30 Minuten · Kochzeit: 75 Minuten · Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 150 g zarte Haferflocken, für den Boden fein gemahlen
- 100 g Magerquark für den Boden
- 4 Stück Eier, Größe M: 1 für den Boden, 3 für die Füllung
- 17 ml Rapsöl: 15 ml für den Boden und etwa 2 ml zum dünnen Einfetten der Form
- 400 g Brokkoli, geputzt gewogen, in kleinen Röschen
- 250 g Skyr natur für die Füllung
- 200 g körniger Frischkäse light
- 120 g geriebener Light-Käse, z. B. Gouda: 60 g für die Füllung und 60 g zum Bestreuen
- 20 g Speisestärke
- 15 g Sonnenblumenkerne
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Salz, nach Geschmack: 1 Prise für den Boden, den Rest für die Füllung
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 TL frische Thymianblättchen, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 22 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier und Backblech
- Küchenwaage
- Standmixer oder Zerkleinerer für die Haferflocken
- Zwei Rührschüsseln und Schneebesen
- Kochtopf, Sieb und sauberes Küchentuch
- Messer, Schneidebrett, Gabel und Teigschaber
Zubereitung
- Form und Zutaten vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwa 2 ml Rapsöl dünn einfetten. Die Form auf ein Backblech stellen. Brokkoli waschen, in kleine, etwa 2 cm große Röschen teilen und 400 g abwiegen. Zarte geschälte Stielstücke können fein gewürfelt mitverwendet werden. Die Haferflocken im Zerkleinerer fein mahlen.
- Hafer-Quark-Boden in die Form drücken: Die gemahlenen Haferflocken mit 100 g Magerquark, 1 Ei, 15 ml Rapsöl und 1 Prise des abgemessenen Salzes gründlich vermischen. Den etwas klebrigen Teig 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen oder einem Löffelrücken gleichmäßig in der Form verteilen: einen etwa 4 mm dünnen Boden und einen ungefähr 4 cm hohen Rand formen. Risse sorgfältig zusammendrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die übrigen Zutaten abwiegen und für den Guss bereitstellen.
- Boden vorbacken und Füllung vorbereiten: Den Boden auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken, bis seine Oberfläche trocken wirkt. Währenddessen den Brokkoli in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und im Sieb gut ausdampfen lassen. Bei Bedarf vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch abtupfen; es soll kein Wasser mehr aus den Röschen tropfen. Gleichzeitig Skyr und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Die übrigen 3 Eier, den körnigen Frischkäse und 60 g geriebenen Käse unterrühren. Knoblauchpulver, Muskat, Thymian, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den rohen Eierguss nicht probieren.
- Füllen und goldbraun fertig backen: Die Form kurz aus dem Ofen nehmen. Die gut abgetropften Brokkoliröschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss darübergießen und behutsam zwischen den Röschen verteilen; einige grüne Spitzen dürfen sichtbar bleiben. Mit den übrigen 60 g Käse und 15 g Sonnenblumenkernen bestreuen. Etwa 45 Minuten bei unveränderter Temperatur auf der mittleren Schiene backen. Ab 40 Minuten prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte gestockt sein, nicht mehr flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten länger backen. Bei zu kräftiger Bräunung locker mit Backpapier abdecken, ohne Kontakt zu den Heizstäben.
- Ruhen lassen und servieren: Den Brokkoli-Käse-Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Springformring öffnen und den Kuchen bei Bedarf mit einem breiten Tortenheber auf eine Platte setzen. Optional mit gewaschenen, trocken getupften frischen Thymianblättchen garnieren. In acht Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Durch das Ruhen wird die Füllung schnittfester; ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
- Brokkoli nach dem Blanchieren wirklich gut abtropfen lassen. Nasse Röschen verdünnen den Guss und können den Boden aufweichen. Eine kurze Garzeit genügt, denn das Gemüse kommt anschließend noch in den Ofen.
- Der Hafer-Quark-Teig wird gedrückt, nicht ausgerollt. Er darf leicht klebrig sein. Fein gemahlene Flocken und die fünf Minuten Quellzeit erleichtern das gleichmäßige Verteilen; angefeuchtete Hände verhindern das Ankleben.
- Beim Vorbacken muss der Boden noch nicht kräftig gebräunt sein. Eine trockene Oberfläche reicht, damit die Füllung ihn weniger stark durchfeuchtet. Große Luftblasen vorsichtig mit einer Gabel anstechen.
- Hat sich im Frischkäsebecher freie Flüssigkeit abgesetzt, diese vor dem Abwiegen abgießen. Die kleinen Frischkäsekörnchen selbst bleiben in der Füllung und müssen nicht püriert werden.
- Käse bringt bereits Salz mit. Beginne im Guss bei einer sehr salzigen Sorte mit etwas weniger als der angegebenen Menge. Knoblauch, Muskat und Thymian geben auch ohne viel Salz ein rundes Aroma.
- Light-Käse schmilzt je nach Produkt unterschiedlich. Die Oberfläche muss nicht überall gleich braun werden. Achte vor allem darauf, dass die Mitte vollständig gestockt ist; die Backzeit kann von Ofen zu Ofen schwanken.
- Zum Vorbereiten den fertig gebackenen Kuchen nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Stücke beim Aufwärmen auch in der Mitte vollständig durcherhitzen. Die Haferkruste wird im Ofen wieder fester als in der Mikrowelle.
Variationen
- Mit Magerquark statt Skyr: Für die Füllung 250 g Magerquark verwenden und sorgfältig mit den Eiern verrühren. Die 100 g Magerquark im Boden bleiben zusätzlich bestehen; die Füllung kann etwas kompakter werden.
- Mit Tiefkühlbrokkoli: 400 g ungewürzte Röschen verwenden, nach Packungsangabe kurz vorgaren und sehr gründlich abtropfen lassen. Große Röschen zerteilen, damit der Kuchen gleichmäßig gar wird.
- Ohne Sonnenblumenkerne: Die 15 g Kerne einfach weglassen. Der Kuchen bleibt durch die goldbraune Käseoberfläche würzig; die Nährwerte verändern sich entsprechend.
- Vegetarisch: Für den geriebenen Käse eine Sorte mit mikrobiellem Lab wählen. Das übrige Grundrezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Herzhafter High-Protein Brokkoli-Käse-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Garzeit: 75 Minuten
- Gesamtzeit: 105 Minuten
- Portionen: 4 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Brokkoli-Käse-Kuchen mit Hafer-Quark-Boden, saftiger Skyr-Füllung und goldbrauner Käsekruste. Einfaches Rezept mit klaren Schritten.
Zutaten
- 150 g zarte Haferflocken, für den Boden fein gemahlen
- 100 g Magerquark für den Boden
- 4 Stück Eier, Größe M: 1 für den Boden, 3 für die Füllung
- 17 ml Rapsöl: 15 ml für den Boden und etwa 2 ml zum dünnen Einfetten der Form
- 400 g Brokkoli, geputzt gewogen, in kleinen Röschen
- 250 g Skyr natur für die Füllung
- 200 g körniger Frischkäse light
- 120 g geriebener Light-Käse, z. B. Gouda: 60 g für die Füllung und 60 g zum Bestreuen
- 20 g Speisestärke
- 15 g Sonnenblumenkerne
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Salz, nach Geschmack: 1 Prise für den Boden, den Rest für die Füllung
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 TL frische Thymianblättchen, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Form und Zutaten vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwa 2 ml Rapsöl dünn einfetten. Die Form auf ein Backblech stellen. Brokkoli waschen, in kleine, etwa 2 cm große Röschen teilen und 400 g abwiegen. Zarte geschälte Stielstücke können fein gewürfelt mitverwendet werden. Die Haferflocken im Zerkleinerer fein mahlen.
- Hafer-Quark-Boden in die Form drücken: Die gemahlenen Haferflocken mit 100 g Magerquark, 1 Ei, 15 ml Rapsöl und 1 Prise des abgemessenen Salzes gründlich vermischen. Den etwas klebrigen Teig 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen oder einem Löffelrücken gleichmäßig in der Form verteilen: einen etwa 4 mm dünnen Boden und einen ungefähr 4 cm hohen Rand formen. Risse sorgfältig zusammendrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die übrigen Zutaten abwiegen und für den Guss bereitstellen.
- Boden vorbacken und Füllung vorbereiten: Den Boden auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken, bis seine Oberfläche trocken wirkt. Währenddessen den Brokkoli in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und im Sieb gut ausdampfen lassen. Bei Bedarf vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch abtupfen; es soll kein Wasser mehr aus den Röschen tropfen. Gleichzeitig Skyr und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Die übrigen 3 Eier, den körnigen Frischkäse und 60 g geriebenen Käse unterrühren. Knoblauchpulver, Muskat, Thymian, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den rohen Eierguss nicht probieren.
- Füllen und goldbraun fertig backen: Die Form kurz aus dem Ofen nehmen. Die gut abgetropften Brokkoliröschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss darübergießen und behutsam zwischen den Röschen verteilen; einige grüne Spitzen dürfen sichtbar bleiben. Mit den übrigen 60 g Käse und 15 g Sonnenblumenkernen bestreuen. Etwa 45 Minuten bei unveränderter Temperatur auf der mittleren Schiene backen. Ab 40 Minuten prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte gestockt sein, nicht mehr flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten länger backen. Bei zu kräftiger Bräunung locker mit Backpapier abdecken, ohne Kontakt zu den Heizstäben.
- Ruhen lassen und servieren: Den Brokkoli-Käse-Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Springformring öffnen und den Kuchen bei Bedarf mit einem breiten Tortenheber auf eine Platte setzen. Optional mit gewaschenen, trocken getupften frischen Thymianblättchen garnieren. In acht Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Durch das Ruhen wird die Füllung schnittfester; ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
Brokkoli nach dem Blanchieren wirklich gut abtropfen lassen. Nasse Röschen verdünnen den Guss und können den Boden aufweichen. Eine kurze Garzeit genügt, denn das Gemüse kommt anschließend noch in den Ofen. Der Hafer-Quark-Teig wird gedrückt, nicht ausgerollt. Er darf leicht klebrig sein. Fein gemahlene Flocken und die fünf Minuten Quellzeit erleichtern das gleichmäßige Verteilen; angefeuchtete Hände verhindern das Ankleben. Beim Vorbacken muss der Boden noch nicht kräftig gebräunt sein. Eine trockene Oberfläche reicht, damit die Füllung ihn weniger stark durchfeuchtet. Große Luftblasen vorsichtig mit einer Gabel anstechen. Hat sich im Frischkäsebecher freie Flüssigkeit abgesetzt, diese vor dem Abwiegen abgießen. Die kleinen Frischkäsekörnchen selbst bleiben in der Füllung und müssen nicht püriert werden. Käse bringt bereits Salz mit. Beginne im Guss bei einer sehr salzigen Sorte mit etwas weniger als der angegebenen Menge. Knoblauch, Muskat und Thymian geben auch ohne viel Salz ein rundes Aroma. Light-Käse schmilzt je nach Produkt unterschiedlich. Die Oberfläche muss nicht überall gleich braun werden. Achte vor allem darauf, dass die Mitte vollständig gestockt ist; die Backzeit kann von Ofen zu Ofen schwanken. Zum Vorbereiten den fertig gebackenen Kuchen nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Stücke beim Aufwärmen auch in der Mitte vollständig durcherhitzen. Die Haferkruste wird im Ofen wieder fester als in der Mikrowelle.
