Diese High-Protein Bauern-Quiche mit Speck und Zwiebeln wird ohne Teigboden gebacken. Eier, Skyr und körniger Frischkäse verbinden die würzige Füllung zu einem saftigen Kuchen, während geriebener Light-Käse oben goldbraun schmilzt.
Für ein kräftiges Aroma werden die Zwiebeln mit den Speckwürfeln vorab in der Pfanne gegart. So werden sie weich und geben weniger Flüssigkeit an die Eiermasse ab. Knoblauch, Paprika und Muskat runden die herzhafte Würzung ab.
Die Mengen passen zu einer Springform mit 18 cm Durchmesser und ergeben drei sättigende Portionen. Plane 20 Minuten Vorbereitung, etwa 35 Minuten Backzeit und anschließend 10 Minuten Ruhezeit ein. Der Kuchen lässt sich nach der Ruhezeit sauberer schneiden.
Du kannst Skyr oder Magerquark verwenden. Frischer Schnittlauch oder Petersilie ist eine optionale Garnitur und kommt erst nach dem Backen dazu. Genaue Nährwerte hängen von den verwendeten Milchprodukten und Speckwürfeln ab.
Vorbereitung: 20 Minuten · Kochzeit: 45 Minuten · Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 80 g Light-Speckwürfel
- 2 Stück mittelgroße Zwiebeln, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 18 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier für den Formboden und ein Backblech als Unterlage
- Beschichtete Pfanne und Pfannenwender
- Rührschüssel und Schneebesen
- Messer, Schneidebrett und Küchenwaage
Zubereitung
- Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Ölspray benetzen und die Form auf ein Backblech stellen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
- Speck und Zwiebeln anbraten: Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Zwiebelstreifen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten weich dünsten. Die Mischung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen; es sollte keine freie Flüssigkeit in der Pfanne stehen.
- Eiermasse mischen und einfüllen: Eier, Skyr oder Magerquark, körnigen Frischkäse und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, Kräutersalz und Pfeffer unterrühren. 45 g geriebenen Käse einarbeiten, die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unterheben und alles in die vorbereitete Form füllen. Mit den übrigen 25 g Käse bestreuen.
- Quiche backen: Die Form auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Ab Minute 30 prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls sie noch weich ist, in kurzen Abständen weiterbacken.
- Ruhen lassen und servieren: Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, in sechs Stücke schneiden und je zwei Stücke pro Portion servieren. Optional mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps
- Die Zwiebeln vor dem Einfüllen weich dünsten und die Flüssigkeit verdampfen lassen, damit die Mitte der Quiche gut stockt.
- Speck und Käse bringen bereits Salz mit. Das Kräutersalz deshalb sparsam dosieren und die rohe Eiermasse nicht abschmecken.
- Wenn die Oberfläche vor der Mitte dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren.
- Die 70 g Käse sind aufgeteilt: 45 g kommen in die Eiermasse und 25 g auf die Oberfläche.
- Für saubere Stücke die Quiche nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer schneiden.
- Reste nach dem Abkühlen abdecken, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Mitte vollständig erhitzen.
Variationen
- Skyr lässt sich im gleichen Verhältnis durch Magerquark ersetzen; rühre den Quark vorher glatt.
- Für eine mildere Würzung Paprika und Muskat leicht reduzieren und beim Kräutersalz vorsichtig bleiben.
- Schnittlauch oder Petersilie erst nach dem Backen darüberstreuen, damit das frische Kräuteraroma erhalten bleibt.
High-Protein Bauern-Quiche mit Speck & Zwiebeln
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 65 Minuten
- Portionen: 3 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Bauern-Quiche mit Speck und Zwiebeln: cremig, würzig und ohne Teigboden. Mit Skyr, körnigem Frischkäse und goldbraunem Käse gebacken.
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 80 g Light-Speckwürfel
- 2 Stück mittelgroße Zwiebeln, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Ölspray benetzen und die Form auf ein Backblech stellen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
- Speck und Zwiebeln anbraten: Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Zwiebelstreifen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten weich dünsten. Die Mischung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen; es sollte keine freie Flüssigkeit in der Pfanne stehen.
- Eiermasse mischen und einfüllen: Eier, Skyr oder Magerquark, körnigen Frischkäse und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, Kräutersalz und Pfeffer unterrühren. 45 g geriebenen Käse einarbeiten, die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unterheben und alles in die vorbereitete Form füllen. Mit den übrigen 25 g Käse bestreuen.
- Quiche backen: Die Form auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Ab Minute 30 prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls sie noch weich ist, in kurzen Abständen weiterbacken.
- Ruhen lassen und servieren: Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, in sechs Stücke schneiden und je zwei Stücke pro Portion servieren. Optional mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps
Die Zwiebeln vor dem Einfüllen weich dünsten und die Flüssigkeit verdampfen lassen, damit die Mitte der Quiche gut stockt. Speck und Käse bringen bereits Salz mit. Das Kräutersalz deshalb sparsam dosieren und die rohe Eiermasse nicht abschmecken. Wenn die Oberfläche vor der Mitte dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren. Die 70 g Käse sind aufgeteilt: 45 g kommen in die Eiermasse und 25 g auf die Oberfläche. Für saubere Stücke die Quiche nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer schneiden. Reste nach dem Abkühlen abdecken, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Mitte vollständig erhitzen.
