Beschreibung
High-Protein Bauern-Quiche mit Speck und Zwiebeln: cremig, würzig und ohne Teigboden. Mit Skyr, körnigem Frischkäse und goldbraunem Käse gebacken.
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 80 g Light-Speckwürfel
- 2 Stück mittelgroße Zwiebeln, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Ölspray benetzen und die Form auf ein Backblech stellen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
- Speck und Zwiebeln anbraten: Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Zwiebelstreifen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten weich dünsten. Die Mischung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen; es sollte keine freie Flüssigkeit in der Pfanne stehen.
- Eiermasse mischen und einfüllen: Eier, Skyr oder Magerquark, körnigen Frischkäse und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, Kräutersalz und Pfeffer unterrühren. 45 g geriebenen Käse einarbeiten, die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unterheben und alles in die vorbereitete Form füllen. Mit den übrigen 25 g Käse bestreuen.
- Quiche backen: Die Form auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Ab Minute 30 prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls sie noch weich ist, in kurzen Abständen weiterbacken.
- Ruhen lassen und servieren: Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, in sechs Stücke schneiden und je zwei Stücke pro Portion servieren. Optional mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps
Die Zwiebeln vor dem Einfüllen weich dünsten und die Flüssigkeit verdampfen lassen, damit die Mitte der Quiche gut stockt. Speck und Käse bringen bereits Salz mit. Das Kräutersalz deshalb sparsam dosieren und die rohe Eiermasse nicht abschmecken. Wenn die Oberfläche vor der Mitte dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren. Die 70 g Käse sind aufgeteilt: 45 g kommen in die Eiermasse und 25 g auf die Oberfläche. Für saubere Stücke die Quiche nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer schneiden. Reste nach dem Abkühlen abdecken, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Mitte vollständig erhitzen.