Dieser High-Protein Hackfleisch-Lauch-Kuchen kombiniert würzig angebratenes Rinderhackfleisch mit mildem Porree, einer saftigen Eier-Skyr-Masse und einer goldbraunen Käseoberfläche. Er kommt ohne separaten Teigboden aus: Eier und etwas Speisestärke halten die Füllung zusammen, während der Rand im Ofen appetitlich bräunt.
Die Zutatenliste bleibt übersichtlich. Mageres Rinderhack, Eier, Skyr und Light-Käse liefern Eiweiß; Lauch und Zwiebel bringen Geschmack und Saftigkeit. Knoblauchpulver, Paprika und Kräutersalz sorgen für Würze, frische Petersilie oder Schnittlauch passen als optionale Garnitur dazu. Speck gehört nicht in dieses Rezept.
Für diese Menge eignet sich eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser. Wichtig ist, Hackfleisch und Gemüse vor dem Backen in der Pfanne zu garen und austretende Flüssigkeit verdampfen zu lassen. So lässt sich der Kuchen nach einer kurzen Ruhezeit gut schneiden, ohne dass Wasser auf dem Teller steht.
Plane ungefähr 30 Minuten Vorbereitung einschließlich Anbraten, 40 Minuten Backzeit und 10 Minuten Ruhezeit ein, insgesamt rund 80 Minuten. Die unten angegebene Kochzeit von 50 Minuten umfasst Backen und Ruhen. Der Kuchen ergibt vier Stücke beziehungsweise zwei Hauptmahlzeit-Portionen. Die genauen Nährwerte hängen vom Fettgehalt des Hackfleischs und den verwendeten Milchprodukten ab.
Vorbereitung: 30 Minuten · Kochzeit: 50 Minuten · Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g mageres Rinderhackfleisch
- 200 g Lauch beziehungsweise Porree, geputzt gewogen
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 70 g geriebener Light-Käse
- 80 g Zwiebel, geschält, etwa 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kräutersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 18 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier für den Boden
- Backblech als Unterlage
- Große beschichtete Pfanne
- Messer und Schneidebrett
- Küchenwaage
- Rührschüssel und Schneebesen
- Pfannenwender und Teigschaber
Zubereitung
- Form und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand sparsam mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Lauch längs einschneiden, auch zwischen den Blattschichten gründlich waschen und 200 g in etwa 5 mm dünne Halbringe schneiden. Die kleine Zwiebel fein würfeln.
- Hackfleisch und Lauch anbraten: Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erwärmen. Das Rinderhack hineingeben und mit dem Pfannenwender in kleine unregelmäßige Krümel teilen. Unter regelmäßigem Wenden etwa 7 bis 8 Minuten vollständig durchbraten. Zwiebelwürfel und Lauch zugeben und weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weicher wird und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Falls die Mischung am Anfang ansetzt, 1 bis 2 EL Wasser zugeben und anschließend wieder vollständig verdampfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Guss verrühren und die Form füllen: Die Hackfleisch-Lauch-Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen Skyr und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Die Eier, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse zugeben und die warme, nicht mehr heiße Hackfleisch-Lauch-Mischung unterheben. In die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die übrigen 30 g Käse gleichmäßig darüberstreuen; einzelne Lauchstücke und Hackfleischkrümel dürfen sichtbar bleiben.
- Goldbraun backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Ab 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt, nicht mehr flüssig. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken, ohne dass das Papier die Heizstäbe berührt. Das Hackfleisch wurde bereits in der Pfanne durchgegart; den Kuchen dennoch vollständig durchbacken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Kuchenrand vorsichtig lösen, den Springformring öffnen und die Kräuter darüberstreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Die Ruhezeit macht die Füllung schnittfester; ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
- Den Lauch nach dem Längseinschneiden sorgfältig waschen, denn zwischen den Schichten kann Sand sitzen. Zarte hellgrüne Teile passen gut in den Kuchen; harte dunkelgrüne Enden vorher entfernen.
- Das Hackfleisch schon in der Pfanne vollständig durchgaren und große Klumpen zerteilen. Verwende für die fertige Füllung saubere Schüsseln und Geräte; Utensilien nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
- In einer guten beschichteten Pfanne lässt sich das Hackfleisch mit seinem eigenen Fett anbraten. Bei sehr magerem Fleisch die Hitze etwas reduzieren und bei Bedarf wenig Wasser verwenden. Vor dem Mischen mit dem Guss darf keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen.
- Die 70 g Käse werden aufgeteilt: 40 g kommen in die Masse, 30 g auf die Oberfläche. Eine dünne Schicht reicht für eine würzige Kruste. Light-Käse schmilzt je nach Sorte unterschiedlich.
- Skyr lässt sich durch dieselbe Menge Magerquark ersetzen. Sehr festen Quark zunächst sorgfältig mit den Eiern glatt rühren. Ein zusätzlicher Teigboden oder weiteres Mehl ist nicht nötig.
- Die 18-cm-Form ergibt bei diesen Mengen einen kleinen, gut portionierbaren Kuchen. In einer größeren Form wird er flacher und kann früher fertig sein. Nicht nur nach der Uhr gehen, sondern die gestockte Mitte prüfen.
- Käse und Kräutersalz würzen gemeinsam. Bei sehr salzigem Käse kannst du die angegebene Menge von ½ TL Kräutersalz nach persönlichem Geschmack reduzieren.
- Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen auch in der Mitte vollständig durcherhitzen. Für einen sauberen Anschnitt den Kuchen nicht direkt aus dem Ofen schneiden.
Variationen
- Mit Magerquark: Die 150 g Skyr durch 150 g Magerquark ersetzen. Die übrigen Mengen bleiben unverändert; die Füllung kann etwas kompakter werden.
- Mild oder leicht rauchig: Die Hälfte des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Die Gesamtmenge bleibt bei ½ TL.
- Kräuter nach Geschmack: Petersilie gibt dem Kuchen eine frische Note, Schnittlauch ergänzt den Lauchgeschmack. Beide Garnituren sind optional und kommen erst nach dem Backen hinzu.
High-Protein Hackfleisch-Lauch-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 80 Minuten
- Portionen: 2 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Hackfleisch-Lauch-Kuchen mit magerem Rinderhack, Skyr und goldbrauner Käsekruste. Saftiges Ofenrezept ohne Teigboden, einfach erklärt.
Zutaten
- 250 g mageres Rinderhackfleisch
- 200 g Lauch beziehungsweise Porree, geputzt gewogen
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 70 g geriebener Light-Käse
- 80 g Zwiebel, geschält, etwa 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kräutersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 ml Öl als Ölspray, sparsam für den Formrand
- 1 EL frische gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Form und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den kalten Formrand sparsam mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Lauch längs einschneiden, auch zwischen den Blattschichten gründlich waschen und 200 g in etwa 5 mm dünne Halbringe schneiden. Die kleine Zwiebel fein würfeln.
- Hackfleisch und Lauch anbraten: Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erwärmen. Das Rinderhack hineingeben und mit dem Pfannenwender in kleine unregelmäßige Krümel teilen. Unter regelmäßigem Wenden etwa 7 bis 8 Minuten vollständig durchbraten. Zwiebelwürfel und Lauch zugeben und weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weicher wird und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Falls die Mischung am Anfang ansetzt, 1 bis 2 EL Wasser zugeben und anschließend wieder vollständig verdampfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Guss verrühren und die Form füllen: Die Hackfleisch-Lauch-Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen Skyr und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Die Eier, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse zugeben und die warme, nicht mehr heiße Hackfleisch-Lauch-Mischung unterheben. In die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die übrigen 30 g Käse gleichmäßig darüberstreuen; einzelne Lauchstücke und Hackfleischkrümel dürfen sichtbar bleiben.
- Goldbraun backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Ab 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt, nicht mehr flüssig. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken, ohne dass das Papier die Heizstäbe berührt. Das Hackfleisch wurde bereits in der Pfanne durchgegart; den Kuchen dennoch vollständig durchbacken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optional Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Kuchenrand vorsichtig lösen, den Springformring öffnen und die Kräuter darüberstreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Die Ruhezeit macht die Füllung schnittfester; ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
Den Lauch nach dem Längseinschneiden sorgfältig waschen, denn zwischen den Schichten kann Sand sitzen. Zarte hellgrüne Teile passen gut in den Kuchen; harte dunkelgrüne Enden vorher entfernen. Das Hackfleisch schon in der Pfanne vollständig durchgaren und große Klumpen zerteilen. Verwende für die fertige Füllung saubere Schüsseln und Geräte; Utensilien nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen. In einer guten beschichteten Pfanne lässt sich das Hackfleisch mit seinem eigenen Fett anbraten. Bei sehr magerem Fleisch die Hitze etwas reduzieren und bei Bedarf wenig Wasser verwenden. Vor dem Mischen mit dem Guss darf keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen. Die 70 g Käse werden aufgeteilt: 40 g kommen in die Masse, 30 g auf die Oberfläche. Eine dünne Schicht reicht für eine würzige Kruste. Light-Käse schmilzt je nach Sorte unterschiedlich. Skyr lässt sich durch dieselbe Menge Magerquark ersetzen. Sehr festen Quark zunächst sorgfältig mit den Eiern glatt rühren. Ein zusätzlicher Teigboden oder weiteres Mehl ist nicht nötig. Die 18-cm-Form ergibt bei diesen Mengen einen kleinen, gut portionierbaren Kuchen. In einer größeren Form wird er flacher und kann früher fertig sein. Nicht nur nach der Uhr gehen, sondern die gestockte Mitte prüfen. Käse und Kräutersalz würzen gemeinsam. Bei sehr salzigem Käse kannst du die angegebene Menge von ½ TL Kräutersalz nach persönlichem Geschmack reduzieren. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen auch in der Mitte vollständig durcherhitzen. Für einen sauberen Anschnitt den Kuchen nicht direkt aus dem Ofen schneiden.
