Dieser High-Protein Flammkuchen mit Lauch und Speck bringt die herzhaften Aromen des Klassikers in eine saftige, bodenlose Variante. Lauch, Light-Speck und eine cremige Eier-Skyr-Füllung werden mit Käse goldbraun gebacken.
Skyr, körniger Frischkäse und Eier bilden die proteinreiche Basis. Speisestärke hilft, die Masse zu binden; Knoblauch, Paprika und Muskat runden den Geschmack ab. Lauch und Speck werden vorab angebraten, damit der Lauch weich wird und überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Die Zutaten reichen für eine Springform mit 18 cm Durchmesser und drei Portionen. Plane 20 Minuten Vorbereitung, rund 35 Minuten Backzeit und 10 Minuten Ruhezeit ein. Der Kuchen kommt ohne klassischen Flammkuchenteig aus und lässt sich nach dem Ruhen gut portionieren.
Verwende Skyr oder Magerquark und würze das Kräutersalz zunächst sparsam, da Speck und Käse bereits salzig sind. Frischer Schnittlauch ist optional und wird erst nach dem Backen darübergestreut.
Vorbereitung: 20 Minuten · Kochzeit: 45 Minuten · Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 200 g Lauch oder Porree, geputzt und in Ringe geschnitten
- 80 g Light-Speckwürfel
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
- 1 EL frischer Schnittlauch zum Garnieren, optional
Nützliches Equipment
- Springform mit 18 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier und etwas Ölspray
- Beschichtete Pfanne und Pfannenwender
- Rührschüssel und Schneebesen
- Messer, Schneidebrett und Küchenwaage
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Ölspray benetzen und die Form auf ein Backblech stellen. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
- Lauch, Zwiebel und Speck anbraten: Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und Lauchringe dazugeben und weitere 6 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Lauch weich ist. Die Mischung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen; überschüssige Flüssigkeit sollte verdampft sein.
- Skyr-Guss anrühren und einfüllen: Eier, Skyr oder Magerquark, körnigen Frischkäse und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, etwas Kräutersalz und Pfeffer unterrühren. 45 g geriebenen Käse einarbeiten, anschließend die abgekühlte Lauch-Speck-Mischung unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 25 g Käse bestreuen.
- Flammkuchen backen: Die Springform auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Ab Minute 30 prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls sie noch weich ist, in kurzen Abständen weiterbacken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen in sechs Stücke schneiden; je zwei Stücke ergeben eine Portion. Optional mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und warm servieren.
Tipps
- Den Lauch nach dem Waschen gut abtropfen lassen und in der Pfanne weich dünsten, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die Füllung gelangt.
- Speck und Käse bringen bereits Salz mit. Das Kräutersalz deshalb vorsichtig dosieren.
- Die 70 g Käse aufteilen: 45 g kommen in die Masse und 25 g auf die Oberfläche.
- Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren.
- Für saubere Stücke den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer schneiden.
- Reste nach dem Abkühlen abdecken, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Mitte vollständig erhitzen.
Variationen
- Skyr kann im gleichen Verhältnis durch Magerquark ersetzt werden; rühre den Quark vorher glatt.
- Für eine mildere Würzung Paprika und Muskat leicht reduzieren und beim Kräutersalz vorsichtig bleiben.
- Schnittlauch erst nach dem Backen darüberstreuen, damit das frische Aroma erhalten bleibt.
High-Protein Flammkuchen mit Lauch & Speck
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 65 Minuten
- Portionen: 3 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
Herzhafter High-Protein Flammkuchen mit Lauch, Light-Speck und cremigem Skyr-Guss. Ohne klassischen Boden, würzig und goldbraun gebacken.
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 200 g Lauch oder Porree, geputzt und in Ringe geschnitten
- 80 g Light-Speckwürfel
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
- 1 EL frischer Schnittlauch zum Garnieren, optional
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Ölspray benetzen und die Form auf ein Backblech stellen. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
- Lauch, Zwiebel und Speck anbraten: Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und Lauchringe dazugeben und weitere 6 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Lauch weich ist. Die Mischung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen; überschüssige Flüssigkeit sollte verdampft sein.
- Skyr-Guss anrühren und einfüllen: Eier, Skyr oder Magerquark, körnigen Frischkäse und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, etwas Kräutersalz und Pfeffer unterrühren. 45 g geriebenen Käse einarbeiten, anschließend die abgekühlte Lauch-Speck-Mischung unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 25 g Käse bestreuen.
- Flammkuchen backen: Die Springform auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Ab Minute 30 prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls sie noch weich ist, in kurzen Abständen weiterbacken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen in sechs Stücke schneiden; je zwei Stücke ergeben eine Portion. Optional mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und warm servieren.
Tipps
Den Lauch nach dem Waschen gut abtropfen lassen und in der Pfanne weich dünsten, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die Füllung gelangt. Speck und Käse bringen bereits Salz mit. Das Kräutersalz deshalb vorsichtig dosieren. Die 70 g Käse aufteilen: 45 g kommen in die Masse und 25 g auf die Oberfläche. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Das Papier darf keine Heizelemente berühren. Für saubere Stücke den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer schneiden. Reste nach dem Abkühlen abdecken, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Mitte vollständig erhitzen.
