Goldbrauner Käse, saftige Zwiebeln und kleine würzige Speckwürfel: Dieser herzhafte High-Protein Zwiebel-Speck-Kuchen kommt ganz ohne separaten Teigboden aus. Eier, Skyr und etwas Speisestärke verbinden die Füllung zu einem schnittfesten, innen cremigen Ofenkuchen. Light-Käse sorgt für eine appetitliche Kruste, Schnittlauch nach Wunsch für den frischen Abschluss.
Für den runden Kuchen mit saftigem Anschnitt eignet sich eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser. Der gebräunte Rand besteht aus der gebackenen Eiermasse, nicht aus Mürbe- oder Hefeteig. In einer größeren Form wird der Kuchen deutlich flacher und ist meist früher fertig. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt er sich gut in Stücke schneiden und warm servieren.
Die Eiweißquellen sind vor allem Eier, Skyr, magere Speckwürfel und Käse. Die tatsächlichen Nährwerte hängen von den verwendeten Produkten ab; eine pauschale Kalorien- oder Eiweißmenge wird deshalb nicht angegeben. Plane etwa 25 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backzeit und 10 Minuten Ruhezeit ein, insgesamt ungefähr 75 Minuten. Die ausgewiesene Kochzeit von 50 Minuten umfasst Backen und Ruhen.
Vorbereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 50 Minuten · Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 300 g Zwiebeln, geschält gewogen, etwa 2–3 mittelgroße Zwiebeln
- 80 g Light-Speckwürfel
- 150 g Skyr natur oder stichfester griechischer Joghurt mit 0,2 % Fett
- 60 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 2 ml neutrales Öl als Ölspray, sparsam für die Pfanne
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL frischer Schnittlauch in Röllchen, optional zum Garnieren
Nützliches Equipment
- Springform mit 18 cm Durchmesser
- Backpapier
- Backblech als Unterlage
- Beschichtete Pfanne
- Küchenwaage
- Messer und Schneidebrett
- Rührschüssel, Schneebesen und Teigschaber
Zubereitung
- Form und Zwiebeln vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Boden und Rand einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Form auf ein Backblech stellen. Die Zwiebeln schälen, 300 g abwiegen und in feine kurze Streifen schneiden. Von den 80 g Speckwürfeln 20 g für die Oberfläche zurücklegen.
- Zwiebeln weich dünsten: Die kalte beschichtete Pfanne dünn mit dem Ölspray benetzen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die übrigen 60 g Speckwürfel und die Zwiebeln etwa 10 Minuten unter regelmäßigem Wenden dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Nicht kräftig dunkel braten. Bei Bedarf die Hitze reduzieren und vorübergehend einen Deckel auflegen; zum Schluss offen überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und während des Anrührens etwas abkühlen lassen.
- Masse verrühren und einfüllen: Skyr und Speisestärke zunächst glatt rühren, dann die drei Eier gründlich unterrühren. Knoblauchpulver, Paprikapulver, wenig Kräutersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den rohen Eierguss nicht probieren. 20 g Light-Käse und die etwas abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterheben. In die Form füllen und glatt streichen. Die übrigen 40 g Käse sowie die zurückgelegten 20 g Speckwürfel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Kuchen goldbraun backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Ab 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun sein, und die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Ist die Mitte noch weich-flüssig, einige Minuten länger backen. Wird die Kruste vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken; das Papier darf die Heizstäbe nicht berühren.
- Ruhen lassen und anschneiden: Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Nach Wunsch den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Springformrand vorsichtig lösen, das Backpapier abziehen und den Kuchen mit Schnittlauch bestreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
- Die kleine Form ist entscheidend für den saftigen Anschnitt. In einer 24- oder 26-cm-Springform ergibt diese Menge nur einen flachen Kuchen. Für das Rezept ist eine 18-cm-Form vorgesehen.
- Zwiebeln vor dem Backen weich dünsten und keine angesammelte Flüssigkeit in den Guss geben. Sind sie nach 10 Minuten noch fest, länger dünsten; dadurch verlängert sich die Gesamtzeit etwas.
- Skyr liefert eine dicke, gut bindende Masse. Alternativ eignet sich der angegebene stichfeste griechische Joghurt mit 0,2 % Fett. Sichtbar abgesetzte Molke vorher abgießen, damit der Kuchen nicht unnötig wässrig wird.
- Speck, Käse und Kräutersalz bringen bereits Würze mit. Zunächst sparsam salzen. Ölspray nur auf die kalte Pfanne sprühen, nicht in eine offene Flamme oder in den heißen Backofen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen: Ohne separaten Teigboden braucht die Eiermasse etwas Zeit, um sich sauber portionieren zu lassen. Der Anschnitt bleibt saftig, soll aber nicht flüssig sein.
- Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise im Backofen vollständig durcherhitzen.
Variationen
- Ohne Schnittlauch: Die optionale Garnitur weglassen; der Kuchen schmeckt auch pur würzig.
- Mit rauchiger Note: Einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Die gesamte Menge bleibt bei einem halben Teelöffel.
- Vegetarisch: Statt Speck 80 g fein gewürfelten Räuchertofu verwenden und auf vegetarischen Käse achten. Diese Variante verändert Geschmack und Nährwerte des Grundrezepts.
Herzhafter High-Protein Zwiebel-Speck-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 75 Minuten
- Portionen: 2 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
High-Protein Zwiebel-Speck-Kuchen ohne Teigboden: mit Eiern, Skyr und Light-Käse saftig backen. Einfaches Rezept mit goldbrauner Kruste.
Zutaten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 300 g Zwiebeln, geschält gewogen, etwa 2–3 mittelgroße Zwiebeln
- 80 g Light-Speckwürfel
- 150 g Skyr natur oder stichfester griechischer Joghurt mit 0,2 % Fett
- 60 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 2 ml neutrales Öl als Ölspray, sparsam für die Pfanne
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL frischer Schnittlauch in Röllchen, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Form und Zwiebeln vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Boden und Rand einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Form auf ein Backblech stellen. Die Zwiebeln schälen, 300 g abwiegen und in feine kurze Streifen schneiden. Von den 80 g Speckwürfeln 20 g für die Oberfläche zurücklegen.
- Zwiebeln weich dünsten: Die kalte beschichtete Pfanne dünn mit dem Ölspray benetzen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die übrigen 60 g Speckwürfel und die Zwiebeln etwa 10 Minuten unter regelmäßigem Wenden dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Nicht kräftig dunkel braten. Bei Bedarf die Hitze reduzieren und vorübergehend einen Deckel auflegen; zum Schluss offen überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und während des Anrührens etwas abkühlen lassen.
- Masse verrühren und einfüllen: Skyr und Speisestärke zunächst glatt rühren, dann die drei Eier gründlich unterrühren. Knoblauchpulver, Paprikapulver, wenig Kräutersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den rohen Eierguss nicht probieren. 20 g Light-Käse und die etwas abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterheben. In die Form füllen und glatt streichen. Die übrigen 40 g Käse sowie die zurückgelegten 20 g Speckwürfel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Kuchen goldbraun backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Ab 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun sein, und die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Ist die Mitte noch weich-flüssig, einige Minuten länger backen. Wird die Kruste vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken; das Papier darf die Heizstäbe nicht berühren.
- Ruhen lassen und anschneiden: Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Nach Wunsch den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Springformrand vorsichtig lösen, das Backpapier abziehen und den Kuchen mit Schnittlauch bestreuen. In vier Stücke schneiden und pro Portion zwei Stücke warm servieren. Ein leichtes Absinken beim Abkühlen ist normal.
Tipps
Die kleine Form ist entscheidend für den saftigen Anschnitt. In einer 24- oder 26-cm-Springform ergibt diese Menge nur einen flachen Kuchen. Für das Rezept ist eine 18-cm-Form vorgesehen. Zwiebeln vor dem Backen weich dünsten und keine angesammelte Flüssigkeit in den Guss geben. Sind sie nach 10 Minuten noch fest, länger dünsten; dadurch verlängert sich die Gesamtzeit etwas. Skyr liefert eine dicke, gut bindende Masse. Alternativ eignet sich der angegebene stichfeste griechische Joghurt mit 0,2 % Fett. Sichtbar abgesetzte Molke vorher abgießen, damit der Kuchen nicht unnötig wässrig wird. Speck, Käse und Kräutersalz bringen bereits Würze mit. Zunächst sparsam salzen. Ölspray nur auf die kalte Pfanne sprühen, nicht in eine offene Flamme oder in den heißen Backofen. Die Ruhezeit nicht überspringen: Ohne separaten Teigboden braucht die Eiermasse etwas Zeit, um sich sauber portionieren zu lassen. Der Anschnitt bleibt saftig, soll aber nicht flüssig sein. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise im Backofen vollständig durcherhitzen.
