Description
Diese köstlichen Burritos sind gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Linsen, Walnüssen und buntem Gemüse für eine aromatische Geschmacksexplosion.
Ingredients
Scale
- 1 Tasse grüne oder braune Linsen (gekocht)
- 1/2 Tasse Walnüsse (gehackt)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Paprika (edelsüß)
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 große Tortillas (Vollkorn oder nach Wahl)
- 1 Avocado (in Scheiben geschnitten)
- 1 Tasse frischer Salat (z. B. Romana oder Eisbergsalat)
- 1/2 Tasse geriebener Cheddar (optional)
- 1/2 Tasse Naturjoghurt oder pflanzliche Creme
- 1 Limette (in Spalten geschnitten)
Instructions
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie weich und duftend sind, etwa 3–4 Minuten.
- Geben Sie die gewürfelte rote Paprika in die Pfanne und braten Sie sie für weitere 2–3 Minuten an, bis sie zart, aber noch leicht knackig ist.
- Rühren Sie Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer (falls verwendet) ein und fügen dann das Tomatenmark hinzu. Anschließend die gekochten Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind, etwa 5–7 Minuten.
- Rühren Sie die gehackten Walnüsse unter die Linsenmasse und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Erwärmen Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle, bis sie warm sind. Legen Sie jeweils eine großzügige Portion der Linsenfüllung in die Mitte, gefolgt von Avocadoscheiben und etwas frischem Salat.
- Rollen Sie die Tortilla über der Füllung zusammen, drücken Sie die Seiten leicht nach innen und genießen Sie Ihre köstlichen Burritos mit einem Spritzer Limettensaft und einem Klecks Joghurt oder pflanzlicher Creme.
Notes
Sie können die Linsenfüllung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Für eine knusprigere Variante können die Burritos im Ofen gebacken werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Burrito
- Calories: 375
- Sugar: 3g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 5mg