Beschreibung
Eine herzhafte vegane Kürbispasta, die mit Kirschtomaten und aromatischem Salbei kombiniert wird.
Zutaten
Menge
- 500 g Butternutkürbis (reines Kürbisfleisch)
- 600 g Mehl
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Margarine
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Salbeizweige
- 500 g Kirschtomaten
- Salz & Muskat
- Hefeflocken
Zubereitung
- Schälen Sie den Kürbis, halbieren und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie das Kürbisfleisch in grobe Stücke.
- Kochen Sie in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser auf und garen Sie die Kürbisstücke, bis sie weich sind.
- Pürieren Sie das gekochte Kürbisfleisch und zerkleinern Sie es in einer Schüssel, bis ein glattes Püree entstanden ist.
- Geben Sie das Kürbispüree, das Mehl, das Olivenöl, Salz und Muskat in eine große Schüssel und kneten Sie die Mischung gut durch.
- Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus, falten Sie ihn und schneiden Sie ihn in feine Streifen.
- Kochen Sie die frischen Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser für 2-3 Minuten, bis sie al dente sind.
- Erhitzen Sie die Margarine in einer großen Pfanne, fügen Sie die gekochte Pasta, die halbierten Kirschtomaten und die grob gehackten Salbeiblätter hinzu und rühren Sie alles gut durch.
- Streuen Sie die Kürbiskerne und die Hefeflocken darüber.
Tipps
Teig kann am Vortag zubereitet werden. Kirschtomaten können im Airfryer für eine süßere Note geröstet werden.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 5g
- Natrium: 400mg
- Fett: 12g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 6g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 58g
- Ballaststoffe: 5g
- Eiweiß: 10g
- Cholesterin: 0mg