Description
Eine wärmende und aromatische Thai-Coconut-Suppe mit frischem Gemüse und einer cremigen Kokosmilchbasis.
Ingredients
Scale
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL frisch geriebener Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras (leicht angedrückt)
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1–2 TL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 2 TL Sojasauce oder Tamari
- 1 TL Limettensaft
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
- Optional: Tofu, Garnelen oder Hähnchenbrust
Instructions
- Waschen und schneiden Sie das Gemüse gründlich in gleichmäßige Stücke. Drücken Sie das Zitronengras leicht an, um die Aromen freizusetzen.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den frisch geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duften und die Zwiebel translucent wird.
- Geben Sie die Karotten, Paprika und Champignons in den Topf und braten Sie sie für weitere 3 Minuten an, bis sie leicht angeröstet sind.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu und rühren Sie gut um, um alle Aromen zu vereinen.
- Fügen Sie die rote Currypaste und die Sojasauce hinzu. Lassen Sie die Suppe aufkochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10–15 Minuten köcheln.
- Legen Sie das Zitronengras in die Suppe, um die Aromen perfekt herauszubringen.
- Schmecken Sie die Suppe mit Limettensaft ab und servieren Sie sie heiß, garniert mit frischen Korianderblättern.
Notes
Diese Suppe lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten. Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg