Beschreibung
Low-Carb Lauchkuchen mit Blumenkohl-Parmesan-Boden, cremiger Lauchfüllung, Speck und Gouda – herzhaft, saftig und ohne klassischen Mehlteig.
Zutaten
Menge
- 600 g Blumenkohlröschen
- 60 g fein geriebener Parmesan
- 20 g gemahlene Mandeln
- 1 Stück Ei für den Boden
- 600 g Lauch
- 150 g magere Speckwürfel
- 200 g Schmand
- 100 g Frischkäse natur
- 3 Stück Eier für die Füllung
- 120 g geriebener Gouda
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ¾ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen waschen, gut abtropfen lassen und in der Küchenmaschine reisfein zerkleinern oder grob reiben.
- Lauch und Speck schneiden: Den Lauch längs halbieren, besonders zwischen den Blattschichten gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Größere Speckwürfel bei Bedarf kleiner schneiden.
- Cremigen Guss anrühren: Schmand, Frischkäse, Eier für die Füllung und Senf glatt verrühren. Mit ½ TL Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte des Goudas unterheben.
- Blumenkohl garen und ausdrücken: Den zerkleinerten Blumenkohl mit 2 EL Wasser in einer abgedeckten Schüssel 6 Minuten in der Mikrowelle oder 8 Minuten im Dämpfeinsatz garen. Kurz abkühlen lassen und in einem sauberen Küchentuch sehr gründlich ausdrücken.
- Blumenkohlboden formen: Den ausgedrückten Blumenkohl mit Parmesan, gemahlenen Mandeln, dem Ei für den Boden und dem restlichen Salz vermengen. Die Masse fest auf den Boden der Springform drücken.
- Boden vorbacken: Den Blumenkohl-Parmesan-Boden auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht goldbraun wird. Die Form anschließend kurz aus dem Ofen nehmen.
- Lauch und Speck dünsten: Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Lauch und Speck darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten, bis der Lauch weich wird. Die Mischung kurz abkühlen lassen.
- Lauchkuchen füllen: Die Lauch-Speck-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den cremigen Guss darübergießen und die Oberfläche mit dem restlichen Gouda bestreuen.
- Goldbraun fertig backen: Den Low-Carb Lauchkuchen 25 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Lauchkuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und vorsichtig vom Rand lösen. In sechs Stücke schneiden und warm servieren.
Tipps
Den gegarten Blumenkohl wirklich kräftig ausdrücken; je trockener er ist, desto stabiler wird der Boden. Den Lauch nach dem Waschen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht verwässert. Der Kuchen lässt sich sauberer schneiden, wenn er nach dem Backen mindestens 5 Minuten ruht.