Description
Ein einfaches und köstliches veganes Kürbis Curry mit Kokosmilch und Gewürzen, perfekt für kalte Tage.
Ingredients
Scale
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g – 1 kg)
- 2 Dosen volle Kokosmilch (je 400ml)
- 2–3 EL rote oder grüne Currypaste
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 großes Stück Ingwer (ca. 4–5 cm), gerieben oder fein gehackt
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- Eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
- Ca. 200-300 ml Gemüsebrühe
- 1 rote oder gelbe Paprika, in Streifen geschnitten (optional)
- 100g frischer Spinat (optional)
- 300g Rindergulaschfleisch oder Rinderhüfte, in mundgerechte Würfel geschnitten (optional)
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült) oder 100g rote Linsen (optional)
- Saft einer halben bis ganzen Limette
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup (optional)
- Frischer Koriander, grob gehackt (zum Garnieren)
- Pflanzenöl oder Kokosöl zum Anbraten
Instructions
- Bereite die Zutaten vor – Wasche den Hokkaido-Kürbis, entkerne ihn und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2-3 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein.
- Erhitze etwas Pflanzen- oder Kokosöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie glasig wird.
- Gib den Knoblauch und den Ingwer dazu; brate sie für etwa 1 Minute an, bis sie aromatisch sind.
- Füge die Currypaste, den Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu und rühre gut um.
- Füge nun die Kürbiswürfel, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe es zum Kochen und lasse das Curry für etwa 20-25 Minuten sanft köcheln.
- Füge den Limettensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Garniere das Curry mit frischem Koriander.
Notes
Du kannst den Kürbis und die anderen Zutaten am Vortag vorbereiten, um beim Kochen Zeit zu sparen. Das Curry kann auch im Air Fryer zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 21g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg