Beschreibung
Eine warme, wohltuende Kokos Curry Suppe mit fluffigen Dumplings, perfekt für kalte Abende.
Zutaten
Menge
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 EL Curry-Pulver
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind.
- Geben Sie die gewürfelte Karotte, Paprika und Zucchini in den Topf und braten Sie sie kurz mit an.
- Streuen Sie das Curry-Pulver über das Gemüse und vermengen Sie alles gut.
- Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
- Vermengen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Fügen Sie das Pflanzenöl und etwas Wasser hinzu, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
- Formen Sie mit angefeuchteten Händen kleine Dumplings und geben Sie diese in die köchelnde Suppe. Lassen Sie sie für etwa 10-15 Minuten garen.
- Schmecken Sie die Suppe ab und servieren Sie sie heiß.
Tipps
Sie können die Suppe am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Für eine aromatischere Variante können Sie einen Slow Cooker verwenden.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schüssel
- Kalorien: 280
- Zucker: 4g
- Natrium: 700mg
- Fett: 15g
- Gesättigte Fettsäuren: 12g
- Ungesättigte Fettsäuren: 2g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 30g
- Ballaststoffe: 4g
- Eiweiß: 5g
- Cholesterin: 0mg