Beschreibung
Köstliche Keto-Gemüse-Pfannkuchen mit Zucchini und Karotten, zart und knusprig, ideal für Brunch oder als Snack.
Zutaten
Menge
- 2 große Eier
- 1 Tasse geraspelte Zucchini
- 1/2 Tasse geraspelte Karotten
- 1/4 Tasse Kokosmehl oder Mandelmehl
- 2 Esslöffel frische Kräuter (z.B. Petersilie)
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
Zubereitung
- Beginne damit, die Zucchini und Karotten gründlich zu raspeln.
- Lege die Zucchini in ein Küchentuch und drücke das überschüssige Wasser heraus.
- Verquirle in einer großen Schüssel die Eier, bis sie schön luftig sind.
- Füge die geraspelten Zucchini, Karotten, Kokos- oder Mandelmehl, die frischen Kräuter, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu und mische alles gut.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das Öl hinzu.
- Verwende einen Esslöffel, um jeweils 2-3 Esslöffel des Teigs in die Pfanne zu geben.
- Brate die Pfannkuchen etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipps
Die Pfannkuchen sind ideal zum Aufwärmen und können auch im Air Fryer oder Backofen zubereitet werden.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Pfannkuchen
- Kalorien: 70
- Zucker: 1g
- Natrium: 200mg
- Fett: 5g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Ungesättigte Fettsäuren: 4g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 5g
- Ballaststoffe: 1g
- Eiweiß: 4g
- Cholesterin: 70mg