Beschreibung
Ein frischer und herzhaften Kartoffel Spargel Salat, der die Aromen des Frühlings perfekt vereint.
Zutaten
Menge
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 500 g grüner oder weißer Spargel
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
- 1 TL Senf
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung
- Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und entfernen Sie Schmutz.
- Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten.
- Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.
- Garen Sie den Spargel in sprudelndem Wasser für ca. 5–8 Minuten.
- Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben und geben Sie sie in eine große Schüssel.
- Hacken Sie die Zwiebeln fein und fügen Sie sie hinzu.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel Essig, Öl, Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer.
- Vermengen Sie das Dressing über die warmen Kartoffeln.
- Hinzufügen Sie den Spargel und mischen Sie alles behutsam erneut.
- Ziehen Sie den Salat für 20–30 Minuten ziehen lassen.
Tipps
Der Salat kann bereits am Vortag vorbereitet werden; gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 210
- Zucker: 3g
- Natrium: 350mg
- Fett: 10g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Ungesättigte Fettsäuren: 9g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 28g
- Ballaststoffe: 4g
- Eiweiß: 4g
- Cholesterin: 0mg