Description
Ein erfrischender Kartoffel-Rucola-Salat mit Zitronendressing, der die Aromen des Mittelmeers einfängt. Ideal als leichte Hauptspeise oder Beilage.
Ingredients
Scale
- 800g festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 150g frischer Rucola
- 2–3 Bio-Zitronen
- 4–6 EL hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1–2 Zehen Knoblauch
- 1 kleine rote Zwiebel
- Eine Handvoll frische Petersilie und/oder Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll Kirschtomaten (optional)
- Schwarze Oliven (optional)
- Feta oder Ziegenkäse (optional)
- Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (optional)
- Kapern (optional)
- ½ TL Dijonsenf (optional)
Instructions
- Waschen Sie die festkochenden Kartoffeln gründlich, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
- Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen Sie die Kartoffeln für ca. 20-25 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
- Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie kurz abdampfen. Schälen Sie die Kartoffeln, solange sie noch warm sind.
- Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Scheiben oder Würfel und legen Sie sie in eine große Salatschüssel.
- Waschen Sie die Bio-Zitronen heiß ab und reiben Sie die Schale von 1-2 Zitronen fein ab.
- Pressen Sie den Saft von 2-3 Zitronen aus.
- Schälen und hacken Sie den Knoblauch sehr fein und würfeln Sie die rote Zwiebel ebenfalls klein.
- Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Zitronenzesten, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Zwiebel.
- Würzen Sie das Dressing großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Optional können Sie auch den Dijon-Senf hinzufügen.
- Gießen Sie das vorbereitete Zitronen-Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben in der großen Salatschüssel.
- Vermengen Sie alles vorsichtig, sodass die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen können.
- Lassen Sie den Kartoffelsalat nun für mindestens 15-30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
- Waschen Sie den Rucola gründlich und schleudern Sie ihn sehr trocken.
- Hacken Sie die frischen Kräuter nach Wahl fein.
- Geben Sie kurz vor dem Servieren den vorbereiteten Rucola und die gehackten Kräuter zu den Kartoffeln in die Schüssel.
- Vermengen Sie alles nochmals vorsichtig und fügen Sie nach Belieben Kirschtomaten, Oliven oder Feta hinzu.
- Schmecken Sie den Kartoffel-Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing ein letztes Mal ab und genießen Sie ihn!
Notes
Bereiten Sie den Salat einige Stunden im Voraus zu, um die Aromen zu intensivieren. Ideal für Grillpartys oder leichte Sommerabende.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 200
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 5g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg