Beschreibung
Saftiger High-Protein Spinat-Käse-Kuchen mit Skyr, körnigem Frischkäse und fünf Eiern. Bodenlos, cremig und goldbraun gebacken.
Zutaten
- 250 g Blattspinat, frisch oder aufgetauter TK-Spinat
- 5 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 90 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray für die Form
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren, optional
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Spinat vorbereiten: Frischen Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Frischen Spinat portionsweise zugeben und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Bei TK-Spinat den vollständig aufgetauten Spinat direkt mit Zwiebel und Knoblauch erwärmen. Den Spinat anschließend in ein Sieb geben, abkühlen lassen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich ausdrücken. Grob hacken.
- Guss anrühren und Form füllen: Skyr oder Magerquark mit Speisestärke glatt verrühren. Eier, körnigen Frischkäse, Paprikapulver, Muskat, etwas Kräutersalz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 55 g geriebenen Käse und den gut ausgedrückten Spinat unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 35 g Käse bestreuen.
- Goldbraun backen: Den Spinat-Käse-Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt sein; sie darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in vier Portionen schneiden und nach Wunsch mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps
Frischen oder aufgetauten Spinat sehr gründlich ausdrücken. Überschüssiges Wasser kann den Guss verdünnen und den Kuchen weich machen. TK-Spinat vor der Zubereitung vollständig auftauen. Spinat mit Rahm oder Würzung ist für dieses Rezept nicht geeignet. Die Spinatmischung kurz abkühlen lassen, bevor sie in den Eierguss kommt, damit die Eier nicht vorzeitig stocken. Die 90 g Käse aufteilen: 55 g kommen in die Füllung und 35 g auf die Oberfläche. Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und bleibt beim Schneiden stabil. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühlen, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.