Beschreibung
Herzhafter Zwiebelkuchen mit Speck, saftigen Zwiebeln und goldbraunem Käse: einfach vom Blech mit fertigem Hefeteig und cremigem Eierguss.
Zutaten
- 1 Stück fertiger, ungesüßter Hefeteig aus dem Kühlregal, als Rolle mit etwa 400 g für ein Blech von 30 × 40 cm
- 750 g Zwiebeln, ungeschält gewogen; 700–800 g sind ebenfalls passend
- 150 g Speckwürfel
- 200 g Crème fraîche
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 1 EL Butter oder neutrales Öl
- ½ TL Kümmel, optional
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Salz, nach Geschmack; wegen Speck und Käse sparsam verwenden
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- ½ Bund frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebeln und Blech vorbereiten: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Das Blech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig nach Packungsanweisung aus dem Kühlschrank nehmen und gegebenenfalls kurz temperieren lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen; abweichende Hinweise auf der Teigpackung berücksichtigen.
- Speck und Zwiebeln dünsten: Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und nach Wunsch Kümmel zugeben und etwa 12 Minuten unter regelmäßigem Wenden weich dünsten. Sie sollen glasig bis leicht goldgelb werden, nicht dunkel rösten. Falls sich Flüssigkeit sammelt, offen verdampfen lassen. Die Pfanne anschließend vom Herd ziehen; während des nächsten Schritts etwas abkühlen lassen.
- Guss verrühren: Crème fraîche und Eier in einer Schüssel glatt verquirlen. Muskatnuss, wenig Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Käse abwiegen: 75 g kommen gleich in den Guss, die übrigen 75 g auf den Kuchen. Den Guss nach Zugabe der rohen Eier nicht probieren.
- Teig belegen: Den Hefeteig auf dem vorbereiteten Blech ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Die etwas abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 75 g Käse unter den Guss rühren und diesen über die Zwiebeln gießen. Mit den restlichen 75 g Käse bestreuen. Den Guss innerhalb des Teigrands halten, damit er nicht auf das Blech läuft.
- Goldbraun backen: Den Zwiebelkuchen auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Ab 30 Minuten prüfen: Der Rand und die Käseoberfläche sollen goldbraun sein, der Boden durchgebacken und der Eierguss auch in der Mitte gestockt. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken; das Papier darf keine Heizstäbe berühren.
- Ruhen lassen und servieren: Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich die Stücke sauber schneiden lassen. Währenddessen den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Kuchen in acht Stücke teilen, mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
Tipps
Verwende ungesüßten Hefeteig, keinen süßen Kuchenteig und keinen Blätterteig. Rollen unterscheiden sich in Gewicht und Abmessungen: Etwa 400 g für 30 × 40 cm sind hier die Grundlage. Ziehe den Teig nicht so dünn, dass Löcher entstehen. Eine große Pfanne hilft, die Zwiebeln gleichmäßig zu garen. Sind sie nach 12 Minuten noch fest, etwas länger dünsten; die Gesamtzeit verlängert sich entsprechend. Die weichen Zwiebeln dürfen noch etwas Biss haben, sollten aber keine wässrige Flüssigkeit mehr abgeben. Speck und Käse würzen bereits kräftig. Mit einer kleinen Prise Salz beginnen und den fertig gebackenen Kuchen bei Bedarf nachwürzen. Kümmel ist optional und kann ohne weiteren Ersatz entfallen. Für saubere Stücke die zehn Minuten Ruhezeit einhalten. Schneide den Kuchen auf einem geeigneten Brett statt mit einem scharfen Messer auf einem beschichteten Blech. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise im Ofen vollständig durcherhitzen; dadurch wird der Boden wieder etwas knuspriger.