Beschreibung
Herzhafter High-Protein Wirsing-Speck-Kuchen mit Skyr, körnigem Frischkäse und würzigem Käse. Saftig, bodenlos und goldbraun gebacken.
Zutaten
- 300 g Wirsing, geputzt und in feine Streifen geschnitten
- 80 g Light-Speckwürfel
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray zum dünnen Benetzen der Form
- 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren, optional
Zubereitung
- Backofen, Form und Wirsing vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Ölspray benetzen. Dicke Blattrippen aus dem Wirsing entfernen, die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- Wirsing blanchieren und ausdrücken: Die Wirsingstreifen in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen und bissfest sind. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Anschließend portionsweise in einem sauberen Küchentuch vorsichtig ausdrücken, damit möglichst wenig Wasser in die Füllung gelangt.
- Speck und Zwiebel anbraten: Die Light-Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und weitere 2 Minuten glasig dünsten. Den ausgedrückten Wirsing kurz untermischen und 2 Minuten erwärmen, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Guss anrühren und Form füllen: Skyr oder Magerquark mit Speisestärke glatt verrühren. Eier, körnigen Frischkäse, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, etwas Kräutersalz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 45 g geriebenen Käse und die abgekühlte Wirsing-Speck-Mischung unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 25 g Käse bestreuen.
- Goldbraun backen: Den Wirsing-Speck-Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt sein; sie darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in vier Portionen schneiden und nach Wunsch mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Tipps
Den Wirsing nach dem Blanchieren gründlich ausdrücken. Überschüssiges Wasser kann den Guss verdünnen und den Kuchen weich machen. Light-Speck und Käse bringen bereits Salz mit. Kräutersalz deshalb zunächst sparsam verwenden. Die Wirsing-Speck-Mischung kurz abkühlen lassen, bevor sie in den Eierguss kommt, damit die Eier nicht vorzeitig stocken. Die 70 g Käse aufteilen: 45 g kommen in die Füllung und 25 g auf die Oberfläche. Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und bleibt beim Schneiden stabil. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühlen, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.