Beschreibung
Herzhafter High-Protein Porree-Hack-Kuchen mit Skyr, körnigem Frischkäse und würzigem Rinderhack. Saftig, bodenlos und goldbraun aus dem Ofen.
Zutaten
- 250 g Porree beziehungsweise Lauch, geputzt gewogen
- 250 g mageres Rinderhackfleisch
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse, fettarm
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 80 g kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray zum dünnen Einfetten des Formrands
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Form und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Die Form auf ein Backblech stellen. Den Porree längs aufschneiden, zwischen den Blattschichten gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in etwa 5 mm dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- Hackfleisch und Porree garen: Das Hackfleisch in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze krümelig anbraten und vollständig durchgaren. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Den Porree einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten weich dünsten. Wenn die Mischung ansetzt, 1–2 EL Wasser zugeben und anschließend komplett verdampfen lassen. Es soll keine freie Flüssigkeit in der Pfanne stehen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung einige Minuten abkühlen lassen.
- Guss rühren und Kuchen füllen: Skyr oder Magerquark mit Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Eier und körnigen Frischkäse einrühren, dann Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, Kräutersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse unterrühren und die etwas abgekühlte Hackfleisch-Porree-Mischung unterheben. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und die übrigen 30 g Käse darüberstreuen.
- Goldbraun backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Ab 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll goldbraun und die Füllung bis zur Mitte vollständig gestockt sein. Beim vorsichtigen Bewegen der Form darf die Mitte nicht mehr flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. Wird der Käse zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken, ohne dass es die Heizelemente berührt.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Optionalen Schnittlauch oder Petersilie waschen, trocken tupfen, fein schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Springformring vorsichtig lösen, den Kuchen in vier Stücke schneiden und warm servieren.
Tipps
Porree längs aufschneiden und gründlich zwischen den Blättern waschen, da sich dort Sand sammelt. Das Gemüse nach dem Waschen gut abtropfen lassen und in der Pfanne so lange garen, bis keine freie Flüssigkeit zurückbleibt. Hackfleisch vor dem Unterheben vollständig durchgaren und in kleine Krümel zerteilen. Pfanne und Geräte nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen. Skyr und Magerquark sind austauschbar. Magerquark kann fester sein; rühre ihn vor Zugabe der Eier glatt. Die 70 g Käse aufteilen: 40 g kommen in den Guss, 30 g obenauf. So erhältst du Käsegeschmack innen und eine goldbraune Oberfläche. Für einen sauberen Anschnitt den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Ohne Teigboden bleibt er zarter als eine klassische Quiche. In einer größeren Form wird der Kuchen flacher und kann früher gar sein. Kontrolliere die gestockte Mitte statt dich nur an der Backzeit zu orientieren. Reste nach dem Abkühlen zügig abdecken, kühl lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Essen auch in der Mitte vollständig erhitzen.