Beschreibung
Herzhafter High-Protein Lauch-Frikadellen-Kuchen mit magerem Rinderhack, Skyr, körnigem Frischkäse und Senf. Saftig und goldbraun gebacken.
Zutaten
- 300 g mageres Rinderhackfleisch
- 250 g Lauch oder Porree, geputzt gewogen und in Ringe geschnitten
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- 1 Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL getrocknete Petersilie
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray für die Form
- 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren, optional
Zubereitung
- Backofen, Form und Lauch vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Den Lauch längs aufschneiden, zwischen den Blattschichten gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in etwa 5 mm dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- Hackfleisch und Lauch garen: Das Rinderhackfleisch in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 8 Minuten vollständig krümelig durchbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Den Lauch einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten weich dünsten. Senf unterrühren und weitergaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Guss anrühren und Form füllen: Skyr oder Magerquark mit Speisestärke glatt verrühren. Eier, körnigen Frischkäse, Knoblauchpulver, Paprikapulver, getrocknete Petersilie, Muskat, etwas Kräutersalz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse sowie die etwas abgekühlte Hackfleisch-Lauch-Mischung unterheben. In die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 30 g Käse bestreuen.
- Goldbraun backen: Den Lauch-Frikadellen-Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt sein; sie darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackeln. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in sechs Stücke schneiden und je zwei Stücke als eine Portion servieren. Nach Wunsch mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Tipps
Lauch längs aufschneiden und gründlich zwischen den Blattschichten waschen, da sich dort häufig Sand sammelt. Das Rinderhack vollständig durchbraten und größere Klumpen schon in der Pfanne zerteilen. Arbeitsflächen und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen. Die Hackfleisch-Lauch-Mischung so lange garen, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht, und vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen. Die 70 g Käse aufteilen: 40 g kommen in die Füllung und 30 g auf die Oberfläche. Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und bleibt beim Schneiden stabil. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühlen, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.