Description
Ein gesunder Karottenkuchen mit frischen Karotten, Gewürzen und einem leichten Frischkäse-Frosting, perfekt für jede Gelegenheit.
Ingredients
Scale
- 250g Vollkornmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Ingwer
- ½ Teelöffel Muskatnuss
- ½ Teelöffel Salz
- 300g geriebene Karotten
- 150g griechischer Joghurt (0-2% Fett)
- 2 große Eier
- 60ml gesundes Öl
- 100–120g Süßungsmittel
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 70g gehackte Nüsse (Walnüsse oder Pekannüsse)
- 50g Rosinen
- 150g leichter Frischkäse (Raumtemperatur)
- 100g griechischer Joghurt (0-2% Fett)
- 30–50g Puderzucker oder Ahornsirup
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine runde Kuchenform ein.
- Vermische in einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz.
- Rühre in einer separaten Schüssel griechischen Joghurt, Eier, Öl, Süßungsmittel und Vanilleextrakt zusammen.
- Gebe die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig.
- Hebe die geriebenen Karotten, gehackten Nüsse und Rosinen unter den Teig.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn 30-40 Minuten.
- Lass den Kuchen 10-15 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
- Bereite das Frosting vor und verteile es gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen.
Notes
Der Kuchen kann einen Tag im Voraus gebacken und das Frosting kurz vor dem Servieren aufgetragen werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 200
- Sugar: 10g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 50mg