Description
Ein köstlicher und nahrhafter Linsensalat mit frischem Rucola und Parmesan, perfekt für leichte Mittagessen oder als Beilage.
Ingredients
Scale
- 200 g Puy-Linsen oder Beluga-Linsen
- 100–150 g frischer Rucola
- 50–70 g Parmigiano Reggiano
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt (optional)
- 4–5 EL hochwertiges, natives Olivenöl extra
- 2–3 EL Balsamicoessig
- 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Dijon-Senf
- 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll Pinienkerne, geröstet (optional)
Instructions
- Spüle die Linsen gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib die Linsen dann in einen Topf und bedecke sie mit der doppelten Menge kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe. Lass die Linsen je nach Sorte etwa 20-30 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Füge in den letzten 5 Minuten eine Prise Salz hinzu. Gieß danach die Linsen durch ein Sieb ab und lasse sie kurz abkühlen, sodass sie lauwarm sind.
- Während die Linsen kochen, bereite das Dressing vor. Gib Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Dijon-Senf und den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel. Verrühre diese Zutaten kräftig mit einem Schneebesen, bis sie gut emulgiert sind und eine homogene Mischung entsteht. Schmecke das Dressing ab und passe die Würzung nach Bedarf an.
- Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Würfel oder sehr dünne Ringe. Wenn du Kirschtomaten verwendest, halbier oder viertel sie.
- Gib die lauwarmen Linsen in eine große Salatschüssel. Füge die gewürfelte rote Zwiebel und die halbierten Kirschtomaten (falls verwendet) hinzu. Gieße das vorbereitete Dressing über die Linsenmischung. Vermenge alles vorsichtig, sodass die Linsen das Dressing gut aufnehmen können.
- Füge kurz vor dem Servieren den gewaschenen und getrockneten Rucola zur Linsenmischung hinzu. Mische ihn sanft unter, damit er nicht zu sehr zusammenfällt. Hobele den Parmesan frisch über den Salat oder streue die vorbereiteten Späne darüber. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz an und streue sie ebenfalls über den Salat.
- Schmecke den Salat vor dem Servieren nochmal ab und garniere ihn nach Belieben mit frischen Kräutern oder weiteren Parmesanflocken. Der Salat schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur besonders gut.
Notes
Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Kann gut im Voraus zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 9g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg