Description
Ein erfrischender Erdäpfel-Spargelsalat, ideal für den Sommer, kombiniert frischen Spargel, cremige Kartoffeln und eine aromatische Marinade.
Ingredients
Scale
- 500 g Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
- 500 g weißer Spargel
- 0,5 Stk. Kopfsalat
- 50 ml Apfelessig
- 0,5 Stk. Zwiebel
- 1 EL Honig
- 1 EL Estragonsenf
- 100 ml Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 6 Stk. Radieschen
- 1 Handvoll Petersilie
Instructions
- Schälen Sie die Erdäpfel und halbieren Sie sie. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie gar, aber noch fest sind.
- Schälen Sie den weißen Spargel, entfernen Sie die holzigen Enden und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. Fügen Sie ihn in den letzten 5 Minuten der Garzeit zu den Erdäpfeln hinzu.
- Lassen Sie die Erdäpfel und den Spargel abtropfen und kurz ausdampfen.
- Würfeln Sie die Zwiebel grob und pürieren Sie sie mit Petersilie, Estragonsenf, Honig und Rapsöl in einem Mixer, bis eine cremige Marinade entsteht.
- Zerzupfen Sie den Kopfsalat grob und vermengen Sie ihn mit einem Teil der Marinade. Radieschen in feine Scheiben hobeln und mit den gekochten Erdäpfeln und dem Spargel vermengen.
- Anrichten Sie den Salat auf einem großen Teller. Garnieren Sie ihn mit Radieschenscheiben und frischer Petersilie.
Notes
Bereiten Sie die Marinade am Vortag vor, um den Geschmack zu intensivieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg