Description
Delikate Éclairs gefüllt mit samtiger Erdbeercreme, ideal für besondere Anlässe oder als süßer Snack.
Ingredients
Scale
- 250 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl
- 30 g Speisestärke
- 6 Stk. Eier
- 300 g Erdbeeren
- 100 g Gelierzucker (3:1)
- 200 ml Schlagobers
- 250 g Mascarpone
- 4 TL San Apart
- 150 g Staubzucker
- 80 g Erdbeermarmelade
- 2 EL Wasser
Instructions
- Beginnen Sie, indem Sie das Wasser, die Butter und das Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Mischen Sie das Mehl und die Stärke in einer Schüssel. Sobald die Flüssigkeit kocht, geben Sie für den Brandteig die Mehlmischung gleichzeitig in den Topf und rühren kräftig mit einem Kochlöffel.
- Rühren Sie, bis der Teig glatt ist. Kochen Sie etwa 1–2 Minuten weiter, bis sich eine weiße Schicht am Boden des Topfes bildet.
- Füllen Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Schlagen Sie die Eier einzeln unter, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Geben Sie den Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech in länglichen Formen und backen Sie die Éclairs für etwa 20-25 Minuten goldgelb.
- Pürieren Sie die Erdbeeren und geben Sie sie mit dem Gelierzucker in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie eindickt, und lassen Sie alles abkühlen.
- Kombinieren Sie die Mascarpone mit San Apart in einer Schüssel. Schlagen Sie den Schlagobers steif und heben Sie ihn vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.
- Halben Sie die abgekühlten Éclairs mit einem scharfen Messer. Füllen Sie die unteren Hälften mit der Erdbeercreme und setzen Sie die Oberteile wieder auf.
- Vermischen Sie den Staubzucker, die Erdbeermarmelade und das Wasser für den Guss. Bestreichen Sie die Oberteile der Éclairs mit dieser Glasur.
- Dekorieren Sie nach Belieben mit getrockneten Erdbeerstückchen.
Notes
Diese Éclairs können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie die gefüllten Éclairs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Nutrition
- Serving Size: 1 Éclair
- Calories: 200
- Sugar: 15g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 50mg