Beschreibung
Ein erfrischender Salat aus Quinoa, Cranberries und Feta, perfekt für jede Gelegenheit.
Zutaten
Menge
- 1 Tasse Quinoa
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
- 100 g Feta-Käse
- 1/2 Tasse gehobelte Mandeln
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Stück grüne Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Honig
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa kochen: Spülen Sie den Quinoa gründlich in einem Sieb ab, dann kochen Sie ihn in einem Topf mit 2 Tassen Wasser ca. 15 Minuten lang, bis er weich ist.
- Zutaten vorbereiten: Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und die Petersilie. Rösten Sie die Mandeln nach Belieben in einer Pfanne.
- Salat mischen: Geben Sie die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel und fügen Sie die Cranberries, den Feta, die Mandeln, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzu.
- Dressing zubereiten: Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer.
- Vermengen und genießen: Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermengen Sie alles vorsichtig. Lassen Sie den Salat 10 Minuten ziehen.
Tipps
Vorkochen von Quinoa spart Zeit. Der Salat kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 10g
- Natrium: 300mg
- Fett: 12g
- Gesättigte Fettsäuren: 3g
- Ungesättigte Fettsäuren: 9g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 30g
- Ballaststoffe: 5g
- Eiweiß: 8g
- Cholesterin: 20mg