Beschreibung
Eine luxuriöse Kombination aus cremiger Burrata, zartem Risotto und knackigem Rucola in einem geschmackvollen Balsam-Senf-Dressing. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach für sich selbst.
Zutaten
Menge
- 200g Burrata
- 200g Arborio-Reis
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 50g Parmesan, gerieben
- 30g Butter
- 100g Rucola
- 50ml Balsamico-Essig
- 1 EL Dijon-Senf
- 50ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitzen Sie die Butter in einem schweren Topf und braten Sie die Zwiebel an, bis sie weich und glasig ist.
- Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für 1–2 Minuten, bis er leicht durchscheinend wird.
- Gießen Sie nach und nach die heiße Brühe ein, während Sie ständig rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18–20 Minuten).
- Rühren Sie kurz vor Ende der Garzeit den Parmesan ein, um dem Risotto Geschmeidigkeit zu verleihen.
- Waschen Sie in der Zwischenzeit den Rucola gründlich und trocknen Sie ihn ab.
- Mischen Sie Balsamico-Essig, Senf und Olivenöl in einer Schüssel, bis eine cremige Emulsion entsteht, und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie das Risotto auf Tellern, garnieren Sie es mit Rucola und platzieren Sie die Burrata in der Mitte.
- Drapieren Sie das Dressing großzügig über den Salat und genießen Sie.
Tipps
Risotto kann am Vortag zubereitet werden und muss nur kurz aufgewärmt werden. Burrata und Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 500
- Zucker: 8g
- Natrium: 450mg
- Fett: 30g
- Gesättigte Fettsäuren: 10g
- Ungesättigte Fettsäuren: 15g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 45g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 15g
- Cholesterin: 40mg