Beschreibung
Ein bunter, gesunder Salat mit gerösteten Auberginen, frischen Tomaten, Kichererbsen und Feta, perfekt für warme Tage.
Zutaten
Menge
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
- 100 g Feta, zerbröckelt
- Handvoll Rucola
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Handvoll Rosinen
- 1 EL Sesam
Zubereitung
- Rösten Sie die Auberginen: Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie die gewürfelten Auberginen bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und zart sind.
- Vermengen Sie die Zutaten: In einer großen Schüssel die gerösteten Auberginen, gewürfelte Tomaten, Kichererbsen, zerbröckelten Feta, Rucola und die Rosinen sanft vermengen.
- Zubereiten Sie das Dressing: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen.
- Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie den Salat einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.
Tipps
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Salat kann bis zu 2 Tage frisch bleiben.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 320
- Zucker: 7g
- Natrium: 400mg
- Fett: 15g
- Gesättigte Fettsäuren: 5g
- Ungesättigte Fettsäuren: 8g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 35g
- Ballaststoffe: 10g
- Eiweiß: 13g
- Cholesterin: 30mg