Beschreibung
Ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht mit goldbraun gebratenen Auberginen, süßen Datteln und knusprigen Mandeln, serviert auf einem Bett von fluffigem Couscous.
Zutaten
Menge
- 2 Auberginen, gewürfelt
- 200 g Couscous
- 100 g Datteln, entsteint und gehackt
- 50 g Mandeln, gehackt
- 1 Bund frische Minze, gehackt
- Olivenöl, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Wasser, zum Garen des Couscous
Zubereitung
- Schneiden Sie die Auberginen in gleichmäßige Würfel und erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne.
- Braten Sie die Würfel scharf an, bis sie goldbraun und weich sind.
- Bereiten Sie den Couscous in einem Topf nach den Anweisungen auf der Verpackung vor.
- Fügen Sie die gehackten Datteln, Mandeln und die Hälfte der frischen Minze zum fertigen Couscous hinzu.
- Vermengen Sie alles gründlich, sodass jede Zutat den anderen Geschmack aufnimmt.
- Schmecken Sie das Ganze mit Salz, Pfeffer und der restlichen Minze ab.
Tipps
Für eine vegane Variante kann Honig durch Ahornsirup ersetzt werden. Auch Zucchini kann anstelle von Auberginen verwendet werden.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 14g
- Natrium: 250mg
- Fett: 12g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Ungesättigte Fettsäuren: 10g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 60g
- Ballaststoffe: 10g
- Eiweiß: 10g
- Cholesterin: 0mg