Dieser herzhafte High-Protein Brokkoli-Hack-Kuchen verbindet mageres Rinderhackfleisch und grüne Brokkoliröschen mit einer cremigen Eier-Skyr-Füllung. Körniger Frischkäse und geriebener Light-Käse sorgen für eine saftige Struktur und eine goldbraune Oberfläche.
Der Kuchen kommt ohne klassischen Teigboden aus. Speisestärke stabilisiert den Guss, während Knoblauch, Paprika und Muskat die herzhafte Füllung abrunden. Das Hackfleisch wird vor dem Backen vollständig krümelig durchgebraten und der Brokkoli kurz blanchiert.
Die Zutaten passen in eine Springform mit 18 cm Durchmesser und ergeben drei sättigende Portionen. Plane etwa 25 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Backzeit und 10 Minuten Ruhezeit ein. Nach dem Ruhen lässt sich der Kuchen sauber anschneiden.
Lass den Brokkoli nach dem Blanchieren gründlich abtropfen und verdampfe freie Flüssigkeit aus der Hackfleischpfanne. So bleibt die Füllung saftig, ohne beim Schneiden auseinanderzulaufen.
Vorbereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 55 Minuten · Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 250 g Brokkoli, geputzt und in kleinen Röschen
- 250 g mageres Rinderhackfleisch
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray für die Form
- 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren, optional
Nützliches Equipment
- Springform mit 18 cm Durchmesser und mindestens 6 cm hohem Rand
- Backpapier und etwas Ölspray
- Topf, Sieb und sauberes Küchentuch
- Große beschichtete Pfanne und Pfannenwender
- Rührschüssel, Schneebesen und Teigschaber
- Messer, Schneidebrett und Küchenwaage
Zubereitung
- Backofen, Form und Brokkoli vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen; die Zwiebel fein würfeln.
- Brokkoli blanchieren und Hackfleisch durchbraten: Den Brokkoli in kochendem Wasser 3 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. Gleichzeitig das Rinderhackfleisch in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 7 Minuten vollständig krümelig durchbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und 2 bis 3 Minuten mitgaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Guss anrühren und Form füllen: Skyr oder Magerquark mit Speisestärke glatt verrühren. Eier, körnigen Frischkäse, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, etwas Kräutersalz und Pfeffer einrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse, die abgekühlte Hack-Zwiebel-Mischung und den trockenen Brokkoli vorsichtig unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 30 g Käse bestreuen.
- Goldbraun backen: Den Brokkoli-Hack-Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt sein; sie darf nicht mehr flüssig wackeln. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in sechs Stücke schneiden und je zwei Stücke als eine Portion servieren. Nach Wunsch mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Tipps
- Brokkoli nach dem Blanchieren gründlich abtropfen und trocknen. Überschüssiges Wasser kann den Guss verdünnen.
- Das Rinderhack vollständig durchbraten und größere Klumpen schon in der Pfanne zerteilen. Arbeitsflächen und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
- Freie Flüssigkeit aus der Pfanne nicht in den Guss geben. Die Hack-Zwiebel-Mischung vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen.
- Die 70 g Käse aufteilen: 40 g kommen in die Masse und 30 g auf die Oberfläche.
- Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und bleibt beim Schneiden stabil.
- Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühlen, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
Variationen
- Skyr kann im gleichen Verhältnis durch Magerquark ersetzt werden; festen Quark vorher glatt rühren.
- Für eine leicht rauchige Note einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
- Petersilie oder Schnittlauch erst nach dem Backen darüberstreuen, damit das frische Aroma erhalten bleibt.
Herzhafter High-Protein Brokkoli-Hack-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Garzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 80 Minuten
- Portionen: 3 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
Herzhafter High-Protein Brokkoli-Hack-Kuchen mit magerem Rinderhack, Skyr und körnigem Frischkäse. Saftig und goldbraun gebacken.
Zutaten
- 250 g Brokkoli, geputzt und in kleinen Röschen
- 250 g mageres Rinderhackfleisch
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Skyr natur oder Magerquark
- 100 g körniger Frischkäse light
- 70 g geriebener Light-Käse
- 20 g Speisestärke
- ½ Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Kräutersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 ml Ölspray für die Form
- 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren, optional
Zubereitung
- Backofen, Form und Brokkoli vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Ölspray benetzen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen; die Zwiebel fein würfeln.
- Brokkoli blanchieren und Hackfleisch durchbraten: Den Brokkoli in kochendem Wasser 3 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. Gleichzeitig das Rinderhackfleisch in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 7 Minuten vollständig krümelig durchbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und 2 bis 3 Minuten mitgaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Guss anrühren und Form füllen: Skyr oder Magerquark mit Speisestärke glatt verrühren. Eier, körnigen Frischkäse, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, etwas Kräutersalz und Pfeffer einrühren. Den rohen Eierguss nicht probieren. 40 g geriebenen Käse, die abgekühlte Hack-Zwiebel-Mischung und den trockenen Brokkoli vorsichtig unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und mit den übrigen 30 g Käse bestreuen.
- Goldbraun backen: Den Brokkoli-Hack-Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt sein; sie darf nicht mehr flüssig wackeln. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in sechs Stücke schneiden und je zwei Stücke als eine Portion servieren. Nach Wunsch mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Tipps
Brokkoli nach dem Blanchieren gründlich abtropfen und trocknen. Überschüssiges Wasser kann den Guss verdünnen. Das Rinderhack vollständig durchbraten und größere Klumpen schon in der Pfanne zerteilen. Arbeitsflächen und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen. Freie Flüssigkeit aus der Pfanne nicht in den Guss geben. Die Hack-Zwiebel-Mischung vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen. Die 70 g Käse aufteilen: 40 g kommen in die Masse und 30 g auf die Oberfläche. Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und bleibt beim Schneiden stabil. Reste nach kurzem Abkühlen zügig abgedeckt kühlen, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
