Dieser Low-Carb Zwiebelkuchen setzt auf einen knusprigen Mandel-Leinsamen-Boden und eine saftige Füllung aus langsam gebräunten Zwiebeln, Speck und würzigem Käse.
Er schmeckt frisch aus dem Ofen besonders aromatisch, lässt sich aber auch gut vorbereiten und lauwarm servieren.
Vorbereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 55 Minuten · Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 120 g gemahlene Mandeln
- 30 g geschrotete Leinsamen
- 60 g weiche Butter
- 1 Stück Ei für den Boden
- 700 g gelbe Zwiebeln
- 150 g magere Speckwürfel
- 200 g Schmand
- 150 g Frischkäse natur
- 3 Stück Eier für die Füllung
- 120 g geriebener Emmentaler
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ¾ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Nützliches Equipment
- Springform mit 26 cm Durchmesser
- Große Pfanne
- Rührschüssel und Schneebesen
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Backpapier
Zubereitung
- Low-Carb-Boden vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen. Gemahlene Mandeln, Leinsamen, weiche Butter, das Ei für den Boden und ¼ TL Salz verkneten. Die Masse gleichmäßig auf dem Formboden verteilen und festdrücken.
- Zwiebeln und Speck schneiden: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Größere Speckwürfel bei Bedarf kleiner schneiden, damit sie sich später gleichmäßig in der Füllung verteilen.
- Cremigen Guss anrühren: Schmand, Frischkäse und Eier für die Füllung glatt verrühren. Thymian, Kümmel, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer untermischen. Die Hälfte des Emmentalers unterheben.
- Boden vorbacken: Den Mandel-Leinsamen-Boden auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht goldbraun wird. Die Form anschließend kurz aus dem Ofen nehmen.
- Zwiebeln langsam bräunen: Die Speckwürfel in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten auslassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und weitere 12 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich und leicht goldbraun braten. Danach 2 Minuten abkühlen lassen.
- Zwiebelkuchen füllen: Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den cremigen Guss darübergießen und die Oberfläche mit dem restlichen Emmentaler bestreuen.
- Goldbraun fertig backen: Den Low-Carb Zwiebelkuchen 20 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist. Bei zu kräftiger Bräunung die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und vorsichtig vom Rand lösen. In sechs Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Tipps
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam braten, damit sie süßlich werden, ohne anzubrennen.
- Den Mandel-Leinsamen-Boden gleichmäßig und fest in die Form drücken, damit die Stücke später stabil bleiben.
- Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten warten; in dieser Zeit setzt sich der Guss.
Variationen
- Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und die Zwiebeln in 1 EL Rapsöl braten.
- Statt Emmentaler passt auch würziger Bergkäse oder ein mittelalter Gouda.
- Wer Kümmel nicht mag, ersetzt ihn durch ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss.
Low-Carb Zwiebelkuchen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Garzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 80 Minuten
- Portionen: 6 Portionen 1x
- Kategorie: Abendessen
Beschreibung
Low-Carb Zwiebelkuchen mit Mandel-Leinsamen-Boden, goldbraunen Zwiebeln, Speck und cremigem Käseguss – herzhaft, saftig und einfach gebacken.
Zutaten
Menge
- 120 g gemahlene Mandeln
- 30 g geschrotete Leinsamen
- 60 g weiche Butter
- 1 Stück Ei für den Boden
- 700 g gelbe Zwiebeln
- 150 g magere Speckwürfel
- 200 g Schmand
- 150 g Frischkäse natur
- 3 Stück Eier für die Füllung
- 120 g geriebener Emmentaler
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ¾ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Low-Carb-Boden vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen. Gemahlene Mandeln, Leinsamen, weiche Butter, das Ei für den Boden und ¼ TL Salz verkneten. Die Masse gleichmäßig auf dem Formboden verteilen und festdrücken.
- Zwiebeln und Speck schneiden: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Größere Speckwürfel bei Bedarf kleiner schneiden, damit sie sich später gleichmäßig in der Füllung verteilen.
- Cremigen Guss anrühren: Schmand, Frischkäse und Eier für die Füllung glatt verrühren. Thymian, Kümmel, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer untermischen. Die Hälfte des Emmentalers unterheben.
- Boden vorbacken: Den Mandel-Leinsamen-Boden auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht goldbraun wird. Die Form anschließend kurz aus dem Ofen nehmen.
- Zwiebeln langsam bräunen: Die Speckwürfel in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten auslassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und weitere 12 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich und leicht goldbraun braten. Danach 2 Minuten abkühlen lassen.
- Zwiebelkuchen füllen: Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den cremigen Guss darübergießen und die Oberfläche mit dem restlichen Emmentaler bestreuen.
- Goldbraun fertig backen: Den Low-Carb Zwiebelkuchen 20 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist. Bei zu kräftiger Bräunung die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Ruhen lassen und servieren: Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und vorsichtig vom Rand lösen. In sechs Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Tipps
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam braten, damit sie süßlich werden, ohne anzubrennen. Den Mandel-Leinsamen-Boden gleichmäßig und fest in die Form drücken, damit die Stücke später stabil bleiben. Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten warten; in dieser Zeit setzt sich der Guss.
